第二讲 饮食照料精编PPT课件.pptVIP

2.3 注意事项 2.3.1保证老人每日的饮水量，一般1500ml左右并做好记录。 2.3.2饮料温度合适，特别在使用吸管，防止烫伤。 2.3.3病情许可时，做好采取坐位，防止呛咳或吸入性肺炎。 2.3.3如果用汤勺喂水，尽量不要超过三分之二。 三、老年人进食、水的观察与记录 进食观察什么？ 饮食量 进食速度 进食后的表现 基本步骤： 工作准备（服装整洁、携带记录单、笔）——沟通（询问习惯、种类、量等）——观察（体位、种类、速度、量等，饮食量、习惯的改变、噎食、呕吐等）—记录（观察内容、时间、签名，及时发现问题等） 注意：预先了解饮食习惯，便于对比，发现异常情况。 记录要详细准确，有利于判断老年人身体状况。 四、为老人发放治疗性饮食 治疗饮食：在基本饮食的基础上，根据病情需要，适当调整总热量和某些营养素达到治疗目的的饮食。 对象：患有疾病并需要配合饮食治疗的老年人。 步骤： 工作准备(环境、护理员自己、物品）——核对（房间、床号、姓名、饮食种类及量）——领取食物——核对发放饮食（再次核对床号、姓名等） 注意事项： 认真核对，避免发放错误。 流质性食物选择袋装或瓶装，避免污染。 奶类要温热食用，注意保温。 社会工作师：张俊浦 2013年4月22日 第一节 饮食照料专业知识 饮食与疾病痊愈的关系 1 为老年人制作饮食的要求 2 促进饮食营养的方法 3 一、促进饮食营养的方法 1 饮食与疾病痊愈的关系 进食时间：每天进食时间是否相对固定、是否规律 直接影响胃酸分泌量；规律进食可以促进溃疡创面 的愈合 1.1 饮食量：每天、每次进食量的多少，直接影响老 年人的健康；进食量过多，糖尿病人血糖增高；进 食量过少，导致糖尿病人血糖过低出现昏迷等 症状。进食量要适中。 1.2 饮食内容：进食内容与疾病密切相关 1.3 2 为老人制作饮食要求 由于老年人体内对食物消化、吸收各个器官发生 退行性改变、活动量少、机体所需能量少、饮食 数量多变少、质量低到高。因此食物烹饪要做到 以下几点： 食物要荤素搭配，质量、颜色、味道要新 鲜；营养齐全. 2.1 由于老年人牙齿损坏，食物要容易咀嚼消化 吸收。 2.2 为吞咽困难的老人烹制食品时，应该将食物 去骨、剔刺等，煮成粥状。 2.3 食物中必须有较丰富的膳食纤维，它具有促 进肠胃蠕动作用、防止粪便在肠道里、对预 防便泌、肠道肿瘤有一定作用。蔬菜水果有 丰富膳食 纤维。 2.6 食物宜清淡少盐，健康老年人每天盐量在10 g以内。 。 2.5 老年人味觉、嗅觉低下，老人喜欢味道浓厚 的食物。 2.4 3 促进饮食的方法 3.1了解老年人进餐习惯、促进合理膳食：了解进餐次数、每日餐量、每次餐量。根据老人的实际情况制定食物。 养成良好的习惯、不要挑食、偏食，进食要定时定量。 进食不宜过快，不进过冷、过热食物。 3.2 促进老人食欲的措施 （1）良好进餐环境：进餐环境清洁、空气新鲜；餐桌、登椅要干净；餐具要专人专用、集体餐具要消毒。 进餐氛围要和谐、共同进餐；食物色香味俱全 在不违背原则前提下:照顾老人口味、精心制作、多样化调配饮食。 （2）采取正确进餐姿势（实践操作） 进餐时老人要保持上半身挺直、身体向前稍倾一边安全进食；不要让老人上半身后仰以免食物难以下咽造成安全事故。 不能下床老人采取坐位或半坐位，背后、周围用棉被、软枕固定在进餐。 对坐起有困难的老人用软枕或要高床头30°~50°;对于不能抬高上半身应采取侧卧位或头向前倾。 尽量用坐位进食，特殊情况用半卧或侧卧进食，避免平卧进食。 （3）食物温度要适宜。 （4）征求老人对食物的种类、烹调方法、就餐环境的建议和意见。 （5）协助老人进行必要的身体锻炼和活动、促进消化和吸收、保持大便通畅；多和老人交谈、使老人在愉快的、舒适的心情状态相爱进餐。 二 、基本饮食种类、特点、适应对象 基本饮食种类主要包括：普通饮食、软质饮食、碎食饮食、半流质软食、流质软食 1 普通饮食 1.1特点：包含各种基本食物、营养平衡、美观可口、容易消化、无刺激、品种丰富。 1.2适用对象：咀嚼功能、消化功能好，病情轻或疾病恢复期，体温正常、能下地活动、卧床、不需要饮食治疗的老人。 1.3用法用量：每日三餐、主副食均匀搭配、总热量恰当，不宜多吃油炸、易胀气的食物。 2 软质饮食 2.1特点：营养平衡，食物碎、烂、软，老人容易咀嚼和消化。 2.2适用对象：处于疾病急性期和疾病恢复期之间，咀嚼和消化功能较差的老年人。 2.3用法用量：每日三餐、每两餐之间适当加餐。 3 半流质饮食 3.1特点：呈糊状、冻状、汁状等半流质状态。 3.2适用对象：身体虚弱、咀嚼和消化功能较差、口腔有疾患、消化道有疾病、发热的老人。 3.3少食多餐，每