食品化学污染物及有害因素监测工作介绍.ppt

食品化学污染物 及有害因素监测简介 主要内容 食品安全风险监测概述 食品安全化学污染物风险监测结果 2011食品安全风险监测 1.食品安全风险监测概述 概念 法律依据 目的意义 风险监测与监督抽检 1.1 概念 食品安全是指食品本身对食品消费者的安全性 广义的食品安全包括三个方面,即供应充足、有营养、对健康无害 狭义的食品安全是指对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保——ＷＨＯ《加强国家级食品安全计划指南》（1996） 概念（续上） 监测 监——监视 监视——严密的注视、观察 测——检测、测量 疾病监测 有计划、连续、系统地收集、整理、分析和解释疾病在人群中的发生及影响因素的相关数据，并将所获得的信息及时发送、反馈给相关的机构和人员，用于疾病预防控制策略和措施、调整和评价 食品安全风险监测 就是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，对食品安全状况进行综合分析并及时通报的活动。 1.2 法律依据 《中华人民共和国食品安全法》 第十一条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测 《食品安全法实施条例》 国务院卫生行政部门会同国务院质量监督、工商、食药等部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。 省级卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。 1.3 目的意义 了解我国食品安全整体状况，科学评价食品污染和食源性疾病对健康带来的危害及其造成的经济负担，为有效制定食品安全管理政策提供技术依据 了解国家或地区特定食品及特定污染物的水平，掌握污染物的变化趋势，开展风险评估并适时制定修订食品安全标准，指导食品生产经营企业做好食品安全管理。 1.3目的意义（续上） 从一个侧面反映一个地区食品安全监管工作的水平，指导确定监督抽检重点领域，评价干预措施效果,为政府食品安全监管提供科学信息 指导科学发布食品安全信息，客观评价并发布食品安全客观情况，科学宣传食品安全知识，维护人民群众的知情权，增强国内消费者信心，促进国际食品贸易发展 食品安全风险监测直接关系到政府食品安全管理的水平和效率，是依法监督管理食品安全工作的重要技术手段。 食品安全事件 违禁使用兴奋剂事件 2001年3月至9月，广东河源某饲料公司因购买“瘦肉精”生产猪用混合饲料，导致11月7日河源市484名市民因食猪肉而中毒。 2006年9月，一批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏导致上海９个区336人中毒。 掺杂掺假事件 2004年4月30日，安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。 非法添加化学品事件 2008年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月11日，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。 食品化学性污染的主要来源 工业“三废”的污染 工业废水、废气、废渣被排放在自然界造成环境污染，通过土壤、水体的污染，又进一步污染了食品的原料——天然动植物。 （以铅为例说明） 1、蔬菜、粮食类中铅污染主要来源于土壤 2、大气降尘是水果中铅含量污染的首要原因 3、肉类、动物脏器、鲜乳中铅污染主要来源于动物饲料 4、水体污染是造成鱼类等水产品中铅含量增加的主要原因 食品添加剂的污染 超量-亚硝酸盐、超范围-柠檬黄染色鸡爪、低级别-饲料营养强化剂 食品化学性污染的主要来源 食品包装材料、食品用具等食品用产品引入的污染 越来越多的化工产品作为食品用产品（食品容器、包装材料和食品用洗消剂）等，其中的有毒有害物质在与食品长期接触过程中会迁移到食品中造成化学性污染。 农药的污染 超范围-三氯杀螨醇（不得用于茶树上，茶叶中不得检出），禁用-甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、甲拌磷。 兽药的污染 超量-抗生素，禁用-兴奋剂 违法添加 苏丹红，三聚氰胺 2. 2010年我省食品化学污染物监测结果 监测方案的制定 监测的主要内容 监测点确定及任务分工 监测工作实施 监测结果 存在的主要问题 2.1 监测方案的制定 2010年3月初，省疾控中心按照省卫生厅的要求，派调研人员到部分市县疾控机构进行了摸底调查，了解监测点候选单位的仪器装备情况和人员的检测能力 2010年4月1日，省疾控中心于起草完成了监测方案的讨论稿。 5月13日，由省卫生厅会同省经信委、农业厅、商务厅等部门联合下发 2.2 监测主要内容 化学污染物及危害因素 金属元素：铅、镉、汞