西餐服务营造环境.PPT

（三）服务用具 1.菜单、酒水单：整洁美观，准备充足，无油渍，污迹、破损。 2.桌面调味盅等公共餐具：清洁完好，无脏痕，无污迹，内装调料不少于2/3，调料不变质、不发霉、无沉淀。 设施设备 电器设施检查 服务车检查 家具设备检查 设施设备性能良好不仅体现了西餐厅的档次，也是提供良好餐厅服务的保证。发现损坏应及时报修，使所有的设施设备处于最佳运作状态。 电器设施检查 照明设备完好、灯光调节器灵敏、无漏电隐患 空调：夏天22-26 冬天18-20 背景音乐：开餐前半小时 话机干净、能正常使用 果汁机、鲜啤机、毛巾柜等干净清洁，无残汁 服务车检查 清洁各类服务车 对客服务车不推运重物 服务车各层保持清洁 铺盖台布，台布干净、平整、无破损 车轮平稳、转动灵活无噪声 餐车酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘 、污渍杂物、垃圾 家具设备检查 餐桌、桌椅放置到位，横竖在同一条线上 吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、 污渍 桌椅无污渍、异物 桌椅牢固平稳无晃动 食品卫生检查 四隔离： 1、生与熟 2、成品与半成品 3、食物与药物 4、食品与天然水、冰 自查仪容仪表 流动的风景线 西餐服务场所的设计与布局 西餐厅 西餐厅布局 西餐厅空间划分 就餐空间：大厅、包间 公共空间：供客人活动的空