茶文化（完整版）.PPTXVIP

茶文化 TEA CULTURE 第一章 关于茶的概念 提及茶，你能想到哪些与茶相关的名词？ 茶叶大数据，你造吗？ The world’s biggest tea drinkers (世界最大饮茶量排名） Average annual tea consumption （年均饮茶量） TURKEY IRELAND UNITED KINGDOM RUSSIA MOROCCO NEW ZEALAND EGYPT POLAND JAPAN SAUDI ARABIA SOUTH AFRICA NETHERLANDS AUSTRALIA CHILE UNITED ARAB EMIRATES GERMANY HONG KONG UKRAINE CHINA CANADA MALAYSIA 6.961 4.831 4.281 3.051 2.682 2.629 2.231 2.204 2.133 1.983 1.789 1.714 1.649 1.613 1.589 1.524 1.428 1.284 1.248 1.121 1.057 茶叶冷知识，你造吗？ 广岛原子弹爆炸之后，癌症病发率低 1945 年 8 月，日本广岛原子弹爆炸之后的数十年里，日本有关统计部门发现，癌症病发率低的人群中，茶农与饮茶成癖者占多数。 百岁老人，嗜茶如命 对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。 一杯茶，抗氧化，12 瓶的白葡萄酒 抗氧化试验证实，一杯茶，300 毫升，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，相当于 12 瓶的白葡萄酒，相当于 12 杯啤酒，相当于 4 个苹果，相当于 5 只洋葱，相当于 7 杯的鲜橙汁。 茶多酚，比维生素 E 强 18 倍 据日本科研人员试验结果证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素 E 强 18 倍。 EGCG，有效阻止艾滋病病毒 英美科学家在《过敏与临床免疫学》杂志报告称，茶中的多酚类化合物 EGCG 可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播，一经免疫，艾滋病病毒将没有机会靠近。 茶叶产量第一是印度 中国是茶的发源地（最近几年才得到国际认同），但不是我们的专利。目前，世界上有 50 多个国家和地区都有种植和生产茶叶。而且，就产量而言，排名第一的是印度，而不是中国。 喝茶那点事，你造吗？ 健康成年人一日饮茶多少为宜？ 四季喝什么茶更为合适？ 孕妇和儿童能喝茶吗？ ……喝茶，有人当作生活方式，有人为了健康；有人一个玻璃杯包打天下，也有人热爱功夫茶细细品尝。 不管你是哪一种，关于喝茶的最实用常识，值得了解！ 看图识茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 六安瓜片 云南普洱 祁门红茶 君山银针 武夷岩茶 安溪铁观音 信阳毛尖 掌握水温和水质 纯净水 矿泉水 自来水 空气 含量高的水 杂质和细菌含量低的水 矿物质含量较低，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。 矿泉水中含有微量矿物质成分，用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。 自来水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。 水中空气含量高的水，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。 这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。 掌握水温和水质 绿茶 黄茶 青茶 红茶 黑茶 80~85° 85~90° 88~93° 95~98° 90~95° 95~100° 白茶 冲泡不同类型的茶 需要不同的水温 泡茶水温与茶汤品质的关系 从口感上，茶性表现的差异 如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。 可溶物释出率与释出速度的差异 水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。 水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。 苦涩味强弱的控制 茶的内容 茶 茶 文化 茶艺 茶道 中国 茶道 日本 茶道 茶人 茶具 茶叶 茶水 茶境 绿茶 黄茶 青茶 红茶 黑茶 白茶 第二章 茶文化概念及演变 茶文化的概念 茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。 茶文化从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在