发酵工程原理.ppt

* 发酵工业发展史中的第五阶段，是以在体外完成微生物基因操作，即通常称为基因工程而开始的。基因工程不仅能在不相关的生物间转移基因，而且还可以很精确地对一个生物的基因组进行交换。因而可以赋予微生物细胞具有生产较高等生物细胞所产生的化合物的能力。由此形成新型的发酵过程，如胰岛素和干扰素的生产，使工业微生物所产生的化合物超出了原有微生物的范围。为了进一步提高工业微生物常规产品的生产能力，也可采用基因操作技术。确信基因操作技术将引起发酵工业的革命，并出现大量新型过程。但是要开拓新的过程，还是要依靠大量细胞培养技术，它曾经从酵母和熔剂发酵开始，经由抗生素发酵，而到大规模连续菌体培养。 * 指生活细胞对有机物进行的不完全的氧化。这个过程没有分子氧参与，其氧化后的不完全氧化产物主要是酒精。总反应式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+226千焦耳(54千卡)在高等植物中常将无氧呼吸称为发酵。其不完全氧化产物为酒精时，称为酒精发酵；为乳酸则称为乳酸发酵。在缺氧条件下，只能进行无氧呼吸，暂时维持其生命活动。无氧呼吸最终会使植物受到危害，其原因，一方面可能是由于有机物进行不完全氧化、产生的能量较少。于是，由于巴斯德效应，加速糖酵解速率，以补偿低的ATP产额。随之又会造成不完全氧化产物的积累，对细胞产生毒性；此外，也加速了对糖的消耗，有耗尽呼吸底物的危险。 以高产量、高转化率和高效率及低成本为目标的发酵过程优化技术? 高产量：微生物生理、遗传、营养及环境因素 高转化率：微生物代谢途径和过程条件 高效率：微生物反应动力学和系统优化 低成本：技术综合及产业化技术集成 环境友好：开发清洁生产技术 发酵过程优化技术 条件确定 过程优化 初始条件 过程分析 过程强化 1 基于组学技术的高产量菌种改造和筛选 2 基于组学和生物信息学代谢途径分析优化 菌种改造 3 基于实时代谢流分析、代谢途径模型 与自动控制技术的发酵过程优化控制 发酵工艺优化 4 基于发酵液及产品特性的高收率、低 成本、高质量和环境友好的提取精制 技术集成 发酵产物分离纯化 5 基于源头防治与过程监控的资源节约 与废物资源化清洁生产技术集成 综合治理技术优化 三、发酵工业的特点及其应用范围（一）发酵工业的特点 发酵过程一般是在常温常压下进行的生化反应， 反应安全，要求条件较简单。 可用较廉价原料生产较高价值产品。 反应专一性强，可以得到较为专一的代谢产物。 能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的 化合物进行特定部位的生物转化修饰。 （一）发酵工业的特点 发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。 菌种是关键。 发酵生产不受地理、气候、季节等自然条件限制。 （二）发酵工业的范围 微生物菌体 酶制剂 代谢产物 生物转化 微生物特殊机能的利用 利用微生物消除环境污染 利用微生物发酵保持生态平衡 微生物湿法冶金 利用基因工程菌株开拓发酵工程新领域 微生物菌体 传统菌体发酵工业 酵母发酵 菌体蛋白（单细胞蛋白）发酵 微生物菌体 新的菌体发酵产品: 药用功能菌体 茯苓菌→茯苓 担子真菌→灵芝、香菇类 虫草头孢菌 密环菌 面包酵母 藻类 虫草头孢菌发酵生产虫草 酶制剂 广泛用于医药工业、食品和轻工业、石油化工 酶试剂盒：医用诊断试剂盒、工业分析试剂盒等 药用酶制剂：胆固醇氧化酶，葡萄糖氧化酶等 食品工业用酶制剂：果胶酶，淀粉酶等 基因重组技术用酶制剂：核酸酶（nuclease），包括DNA、RNA的内切酶、外切酶，DNA限制性内切酶、DNA连接酶等。 饲料酶制剂：木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶等 从初生代谢到次生代谢 微生物转化 在用维生素C一步和二步发酵法生产中,起主要氧化作用的葡糖酸杆菌对作用底物(D-山梨醇或L-山梨糖)的分子结构进行特异性改变。 四、工业发酵的类型与典型过程（一）工业发酵的类型 固体发酵 厌氧发酵 需氧发酵 兼性厌氧发酵 液体发酵（包括液体深层发酵） 按培养基的物理性状 浅盘固体发酵（厚度2-3