普洱茶冲泡过程中细菌的安全性分析.pdf

第 卷第 期 湖北农业科学 53 5 Vol． 53 No.5 年 月 湖 北 农 业 科 学 2014 年 ， 20 14 3 Hubei Agricultural Sciences Mar． 20 14 普洱茶冲泡过程中细菌的安全性分析 赵振军1 ，刘勤晋2 （ 长江大学园艺园林学院 湖北 荆州 ； 西南大学食品科学学院 重庆 ） ， ， 1． 434025 2． 400716 摘要 以市售普洱茶为研究对象 采用国家标准方法 分别检测普洱茶茶叶和冲泡后各批次茶汤中细菌 ： ， ， 总数 并采用形态观察与生化试验对从普洱茶汤中分离的细菌进行了鉴定 结果表明 普洱熟茶细菌菌 ， 。 ， 落数多于普洱生茶茶样 同时散茶中细菌菌落数高于紧压茶 普洱茶第一泡茶汤中细菌菌落数超过 ， ； GB／ T 小于或等于 的规定值 且从第一泡茶汤中能检测出致病菌 而其他冲泡批次茶汤 ， ， 19296－2003 100 CFU ／ mL 中细菌的菌落数与种类都符合安全标准 适合饮用 ， 。 关键词 普洱茶 细菌 分离 安全性 ： ； ； ； 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS272．7 A 0439－8114 2014 05－1032-04