食品安教材资料全讲座(新).ppt

农药及其残留对食品安全性的影响 兽药及其残留对食品安全性的影响 重金属对食品安全性的影响 食品添加剂对食品安全性的影响 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 其它化学物质对食品安全性的影响 GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准 第五节 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 一、塑料包装材料对食品安全性的影响 二、像胶制品对食品安全性的影响 三、纸和纸板包装材料对食品安全性的影响 四、金属玻璃等对食品安全性的影响 第六节 其它化学物质对食品安全性的影响 一、硝酸盐和亚硝酸盐对食品安全性的影响 二、3，4苯并芘对食品安全性的影响 三、二恶英对食品安全性的影响 食品添加剂引起的急性中毒事件，如1955年发生在日本的“森永牌乳粉事件”，由于乳粉中添加的磷酸氢二钠稳定剂中含有砷的化合物，致使12000人中毒，死亡130人；国外有些酱油厂使用由含砷浓盐酸水解豆饼制作的氨基酸，造成“酱油中毒事件”等等。食品添加剂发展到今天，除一些偶发事件外，几乎不再有引起急性或直接毒性作用的食品添加剂的应用，而由食品添加剂引起的远期效应最为人们所关注。 物理危害： 食物中存在的可能使人致病或致伤的任何非正常的物理材料都称为食品的物理危害。物理危害是最常见的消费者投诉的问题，因为伤害立即发生或吃后不久发生，并且伤害的来源是容易确认的。 食品安全的控制与保障 良好操作规范（GMP）