健身国职资营养学基础.PPT

每天摄入量 11~14岁 1200mg 14~18岁 1800mg 18岁以上 2200mg 食物来源 钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐，以及酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。 镁 生理功能 1、激活多种酶的活性 2、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。 缺乏症 缺镁早期表现常有厌食、恶心、呕吐、衰弱及淡漠。 缺镁加重可有记忆力减退、精神紧张、易激动、神志不清、烦躁不安、手足徐动症样运动。 严重缺镁时，可有癫痫样发作 每天摄入量 11~14岁 350mg 14岁以上 350mg 孕妇、乳母400mg 食物来源 绿叶蔬菜 、糙粮、坚果含有丰富的镁 肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量属中等 硬水中含有较高的镁盐，软水中含量相对较低 微量元素 铁 生理功能 构成血红蛋白 预防及治疗因缺铁所导致的贫血 参与细胞色素合成，调节组织呼吸和能量代谢 维持机体免疫功能和抗感染能力 帮助皮肤恢复血色 缺乏的症状 造成体内缺铁性贫血 容易疲劳 脸色和指甲苍白 手脚发凉 免疫力的抗感染能力的下降 食欲下降 头晕 含量丰富的食物 丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎 良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果 一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶、蚕豆、瓜子 参考摄入量 成年男性15 mg/天 女子20 mg/天 不超过50 mg/天 锌 生理功能 ?促进人体的生长发育 处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良。缺乏严重时，将会导致＂侏儒症＂和智力发育不良。 维持人体正常食欲 缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。 增强人体免疫力 锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能。 促进伤口和创伤的愈合 影响维生素A的代谢和正常视觉 锌在临床上表现为对眼睛有益，就是因为锌有促进维生素A吸收的作用。维生素A的吸收离不开锌。 维持男性正常的生精功能 锌元素大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。男性一旦缺锌，就会导致精子数量减少、活力下降、精液液化不良，最终导致男性不育。 缺少的症状 消化功能紊乱、食欲不振、厌食、偏食及异食癖 生长发育迟缓，智力发育不良 免疫力低下，容易感染 前列腺肥大、性机能的减退 含量较多的食物 肉类 动物肝脏 海鲜（尤其是牡蛎） 麦芽 啤酒酵母 南瓜子 蛋 脱脂奶粉 芥末 硒 生理功能 抗氧化、延缓衰老 提高机体免疫力 增强肝脏活性，有助于防癌排毒、 可中和重金属中毒 预防心血管疾病、维持心脏的正常运作 提高男性精子活力 糖的食物来源 淀粉主要来自五谷 豆类、根茎次之 淀粉可长期大量摄入，单糖不宜长期大量摄入。 糖的摄入建议 总能量的55%-65%应由碳水化合物（多糖）来供应 脂类 脂类 组成和分类 脂类是脂肪（fat)及类脂的总称，由碳、氢、氧3种元素组成，有的类脂还含有磷、氮 。 它们是一类不溶于水易溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物。 脂肪 类脂 磷脂（卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂） 固醇类 甘油 脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和 脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 脂类的分类 脂肪酸定义与分类 必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 亚油酸和a-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸 脂肪酸的种类很多，按分子结构分为 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 脂肪酸摄入比例 ?饱和脂肪酸：1 ?单不饱和脂肪酸：1 ?多不饱和脂肪酸：1 固醇类（了解） 最重要的固醇是胆固醇，人体内胆固醇来源于食物和体内合成，绝大多数是由肝脏合成并贮存于胆囊内。人体内90％的胆固醇存在于细胞之中。 胆固醇（了解） 功能 是细胞膜的重要成分。 是人体内许多重要活性物质的合成材料，如胆汁、性激素（如睾酮）、肾上腺素（如皮质醇）和维生素D等。 有利于脂类的运输。 细胞膜主要结构成份一般是蛋白质占60%-80%，类脂占20%-40%，碳水化合物约占5%(分布在类脂和蛋白质之间).。 脂类的生理功能 （1）储能和供能 9kcal/g （2）组织细胞的组成成分★ （3）保护脏器和维持体温 ★（不易导热） （4）促进脂溶性维生素的吸收 ★ （5）节约蛋白质；提供必需脂肪酸；具有调节内分泌作用，构成参与某些内分泌激素；增加膳食的美味和增加饱腹感 ★ 脂类食物来源和摄入量 脂肪的食物来源有两种： 一是动物性食物，如猪油、牛油、鱼油及鸡蛋黄中的脂肪等； 二是植物性食物，如芝麻、棉籽、玉米 摄入量 成人摄入量小于总热