学校食教材资料堂食品安全实务.pptVIP

学校食堂食品安全实务 引子 一、**学校诺如病毒事件 2016年3月8日上午10时左右，我局接到**学院相关人员报告，称学校有多名学生出现呕吐、腹泻等情况。经向学校了解，并对正在输液的学生进行询问，共有233人因腹泻、呕吐等症状在学校医务室就诊，其中男生101人，女生131人。 二、**学院食堂网上被曝光菜中吃出蚯蚓事件 2016年5月6日—10日， “七月网”、“梦济南”微博、新浪网相继曝光了**学院发布一则标题为《恶心！**学院一学生在餐厅吃出大蚯蚓！》的文章，并附照片3张。 三、**酒店几名就餐者出现腹泻症状 8月1日，我局接到市卫生局通报称，我区的一家酒店内有几名参加武术表演的孩子出现腹泻症状。 如何做学校食堂食品安全主要影响因素 食品安全 餐饮服务食品安全主要影响因素——环 场所环境 具有与经营品种、数量相适应的食品经营和贮存场所 选址在易受到污染的区域外，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。确不能满足要求的，采取有效措施防范虫害、规避粉尘、有害气体等环境污染源 场所内无圈养、宰杀禽畜类动物的场所 餐饮服务场所内设置厕所的，内部易于清洗，并配备足够的供水和清洁设备，出口附近设置洗手消毒设施。食品处理区内不得设置厕所。 餐饮服务食品安全主要影响因素——环 场所环境 墙壁、地面无毒无异味，易于清洗、防滑、不积水、不易积垢 门窗坚固，