地瓜干危害分析表.docVIP

附录B：地瓜干（小包装）危害分析表 NO：1 eq \o\ac(○,1) 加工步骤 eq \o\ac(○,2) 确认本步中引入的，受控的或增加的潜在危害 eq \o\ac(○,3) 潜在的食品安全危害是显著的吗（是/否） eq \o\ac(○,4) 对第3栏判断提出的依据 eq \o\ac(○,5) 应用什么预防措施来防止显著危害 eq \o\ac(○,6) 这步是关键控制点吗（是/否） 鲜地瓜验收 生物性危害：细菌性病原体 化学性危害：农药残留、重金属超标 物理性危害：无 是 是 是 地瓜带有细菌性病原体； 残留农药、重金属超标； 原料中含有大量的杂质 随后的步骤可以除去、杀灭大量的细菌； 超大集团基地提供原料，检验合格报告； 随后的步骤可以去除 是 清 洗 生物性危害：细菌性病原体 化学性危害：无 物理性危害：无 是 否 否 清洗过程受微生物污染 通过SSOP控制 否 去 皮 生物性危害：细菌性病原体 化学性危害：无 物理性危害：无 是 否 否 去皮过程受微生物污染 通过SSOP控制 否 浸 泡 生物性危害：细菌性病原体 化学性危害：无 物理性危害：无 是 否 否 浸泡过程受微生物污染 通过SSOP控制 否 分 切 生物性危害：细菌性病原体 化学性危害：无 物理性危害：无 是 否 否 分切工具及人员的手可能带有大量的微生物 通过SSOP控制 否 分 检 生物性危害：细菌性病原体 化学性危害：无 物理性危害：无 是 否 否 分检人员的手可能带有大量的微生物 通过SSOP控制 否 浸 泡 生物性危害：细菌性病原体 化学性危害：无 物理性危害：无 是 否 否 浸泡过程受微生物污染 通过SSOP控制 否 烫 漂 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：无 否 否 否 否 添加剂 生物性危害：细菌性病原体 化学性危害：添加剂中含有有害人体健康的物质； 物理性危害：杂质 是 是 是 添加剂不合格可能使微生物超标； 添加剂不合格可能含有其它有害人体健康的物质； 添加剂不合格可能含有杂质 通过采购对添加剂进行控制，供应商提供合格产品报告 否 NO：2 eq \o\ac(○,1) 加工步骤 eq \o\ac(○,2) 确认本步中引入的，受控的或增加的潜在危害 eq \o\ac(○,3) 潜在的食品安全危害是显著的吗（是/否） eq \o\ac(○,4) 对第3栏判断提出的依据 eq \o\ac(○,5) 应用什么预防措施来防止显著危害 eq \o\ac(○,6) 这步是关键控制点吗（是/否） 称 量 生物性危害：无 化学性危害：EDTA-二钠超标 物理性危害：无 否 是 否 EDTA-二钠超标对人体造成伤害 随后的加料配糖水对EDTA-二钠进行称量，可以保证加料量不超标 否 加料配糖水 生物性危害：无 化学性危害：EDTA-二钠超标 物理性危害：无 否 是 否 EDTA-二钠超标对人体造成伤害 正确加料并记录 是 煮糖浸糖 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：无 否 否 否 否 烘 干 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：无 否 否 否 否 半成品分检 生物性危害：细菌性病原体污染 化学性危害：无 物理性危害：无 是 否 否 分检过程人员手可能带有大量细菌 通过SSOP控制 否 包装袋 生物性危害：细菌性病原体 化学性危害：有害人体健康的化学物质 物理性危害：无 是 是 否 包装袋中含有大量微生物； 包装袋使用非食品级的材料，使食品受到污染 通过SSOP控制 通过采购进行控制 否 称量装袋 生物性危害：细菌性病原体污染 化学性危害：无 物理性危害：无 是 否 否 称量装袋过程可能导致细菌性病原体污染 随后的步骤可以杀灭大量的细菌 否 杀 菌 生物性危害：杀菌不完全，细菌性病原体繁殖生长 化学性危害：无 物理性危害：无 是 否 否 微波杀菌强度不足造成贮存时细菌性病原体、霉菌生长 严格按杀菌规范执行 是 封 口 生物性危害：封口不严，细菌性病原体污染 化学性危害：无 物理性危害：无 是 否 否 导致细菌性病原体进入 严格按封口规范执行 是 NO：3 eq \o\ac(○,1) 加工步骤 eq \o\ac(○,2) 确认本步中引入的，受控的或增加的潜在危害 eq \o\ac(○,3) 潜在的食品安全危害是显著的吗（是/否） eq \o\ac(○,4) 对第3栏判断提出的依据 eq \o\ac(○,5) 应用什么预防措施来防止显著危害 eq \o\ac(○,6) 这步是关键控制点吗（是/否） 金属探测 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：金属碎片 否 否 是 原料或加工过程带入金属片 有效的金属检测除去 是 装 箱 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性