食品感官品评.ppt

一、感官品评中涉及到的统计学概念 1．显著性水平 在对原假设H进行检查时，由于机率出现的错误，而对原假设作出否定的判断，所以我们需要对发生错误的可能性事先作出规定，然后在此基础上进行假设检验，通常显著性水平≤0.05则认为结果有效，即P0.01时，则结果高度有效。当P=0.05以下概率为小概率。感官品评中，一般取P=0.05和P=0.01。 所谓显著性水平，是当原假设是真而被拒绝的概率（或这种概率的最大值），也可看作得出这一结论所犯错误的可能性。 原假设一般是这样：两种样品之间在特性强度上没有差别（或对其中之一没有偏爱）。 注意 应当注意：原假设可能在“5％的水平”上被拒绝，而在“1％的水平”上不被拒绝。如果原假设在“1％水平”上被拒绝，则在“5％水平”上更被拒绝。 因此，对5％的水平用“显著”一词表示，而对1％的水平用“非常显著”一词表示。 2．原假设 在统计学分析中，往往先根据以往的资料和其他知识，对于总体作出某些假设，然后对原假设作出检验，看是否成立。 3．极差 一组数据中最大值和最小值之差。 4．方差 5．标准偏差 方差的平方根 6．概率 设进行了n次重复试验，其中事件A出现了m次，这事件A的概率： A≈m/n 7．错误 假设检查中可能发生两种错误。 第一种错误，“假设”不符合实际情况，而检验结果却把它接受下来，这叫做取伪错误。 第二种错误，“假设”符合实际的情况，而实验结果却把它否定了，这叫做弃真错误。 8．算术平均值 二、品评方法的分类 差别品评法、顺位品评法、评分法、质量描述法、综合评价法等。 感官品评是以复杂的人为仪器，依赖于感觉器官所进行的品评，因此得到的各个数据是主观的，误差也较大，因此需要用统计的方法进行解析，得出客观的结果。 感官评析方法适用目的 不同的检验方法所需评价员人数 第二节 差别检验法 差别检验只要求品评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异 差别检验的结果分析是以每一类别的品评员数量为基础的。例如，有多少人回答样品A，多少人回答样品B，多少人回答正确。解释其结果主要运用统计学的二项分布参数检查。 差别检验中，一般规定不允许“无差异”的回答（即强迫选择）。差别检验中需要注意样品外表、形态、温度和数量等的明显差别所引起的误差 常用的方法有：二点法、二-三点法、三点法、五中取二法、A-非A法等 一、二点检验法 （二杯法） 以随机顺序同时出示两个样品给品评员，要求品评员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一种品评方法称为二点检验法或二点试验法 此检验方法是最为简单的一种感官品评方法，它可用于确定两种样品之间是否存在某种差异，差异方向如何；或者用于偏受两种样品中的那一种。 本方法比较简便，但效果较差（猜对率为1/2）。 如何确认单边检验或双边检验 关于单边检验和双边检验 两种饮料A和B，其中饮料A明显甜于B，则该检验是单边的； 如果这两种样品有显著差别，但没有理由认为A或B的特性强度大于对方或被偏爱，则该检验是双边的 （1）对于单边检验(二点法) 对于单边检验，统计有效回答表的正解数，此正解数与表5-3中相应的某显著性水平的数相比较，若大于或等于表中的数，则说明在此显著水平上，样品间有显著性差异，或认为样品A的特性强度大于样品B的特性强度（或样品A更受偏爱）。 表5-3二点法单边检验（二-三点法） （2）对于双边检验 对于双边检验，统计有效问答表的正确数，此正解数与表5-4中相应的某显著性水平的数相比较，若大于或等于表中的数，则说明在此显著水平上，样品间有显著性差异，或认为样品A的特性强度大于样品B的特性强度（或样品A更受偏爱）。 表5-4 二点法双边检验 二点检验法应用实例 姓名： 产品： 日期： 年 月 日 （1）请评价您面前的两个样品，两个样品中哪个更（ ）；（ ）样品更（ ） （2）两个样品中，您更喜欢的是（ ） （3）请说出您的选择理由：（ ） 双边检验示例 两种饮料编号为“798”和“379”，其中一个略甜，但两者都有可能使评价员感到更甜。属双边检验。共有30名优选评价员参加品评，统计结果如下： （1）18人认为“798”更甜，12人选择“379”更甜。 （2）22人回答更喜欢“379”，8人回答更喜欢“798” 查表5-4，“798”和“379”两种饮料甜度无明显差异（接受原假设），饮料“379”更受欢迎。 单边检验示例 编号为“527”和“806”的两种饮料，其中“527”配方明显较甜，属单边检验。 共有30名优选评价员参加品评，统计结果如下： （ 3）22人认为“527”更甜，8人选择“806”更甜。 （4）23人回答更喜欢“527”，7人回答更喜欢“806”