《食品工程原理》试题.docxVIP

2004 – 2005 学年第二学期 食品科学与工程 专业 系（部） 河 食品工程原理试卷（A）卷 北 题号 一 二 三 四 五 … 合计 班 级 科 得分 技 阅卷人 学 号 师 范 一、填空题（20 分） 1. 71dyn/cm= N/m（已知 1N=105 dyn）； 姓 名 学 2. 给热是以 和 的差作 院 为传热推动力来考虑问题的； 装 3. 金属的导热系数大都随其温度的升高而 , 随其纯度 的增加而 ； 订 4. 能够全部吸收辐射能的物体（即 A=1）称为 体； 蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的 线 方法有 、 ； 6. 蒸发器主要由 室和 室组成； 7. 喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有 、 、 三种； 8. 形状系数不仅与 有关，而且 与 有关； 9. 粉碎的能耗假说比较著名的三种是 、 、 ； 10. 圆形筛孔主要按颗粒的 度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒 的 度进行筛分。 1 二、选择题（10 分）（有一项或多项答案正确） 1. 揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（ ）（A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D）斯蒂芬-波尔兹曼定律 2. 确定换热器总传热系数的方法有（ ） （A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D）实验测定 为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的 料液的沸点要比后一效的（ ） （A）高；（B）低；（C）相等；（D）无法确定； 4. 对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（ ） （A）p=pS，φ=100%，；（B）p=pS，φ=0；（C）p=0，φ=0；（D）t=tw=td=tas 5. 粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（ ）（A）100μm；（B）50μm；（C）10μm；（D）5μm。 三、判断题（10 分）（对者打“?”号，错者打“?”号。） （ ）算术平均温度差是近似的，对数平均温度差才是准确的； （ ）两固（灰）体净辐射传热的热流方向既与两者温度有关，又与其黑度有关； （ ）NaOH 溶液的杜林线不是一组相互平行的直线； （ ）恒速干燥阶段干燥速率的大小决定于物料外部的干燥条件； （ ）泰勒标准（Tyler Standard）筛制中，相邻两筛号的网眼净宽度之比为 1∶2。 四、计算题（60 分） （10 分） 外径为 426mm 的蒸汽管道，其外包扎一层厚度位 426mm 的保温层，保温材料的导热系数可取为 0. 615 W/(m·℃)。若蒸汽管道的外表面温度为 177℃，保温层的外表面温度为 38℃，试求每米管长的热损失以及保温 层中的温度分布。 (10 分) 一单程列管式换热器，由若干根长为 3m、直径为φ25×2.5mm的钢管束组成。要求将流量为 1.25kg/s 的苯从 350K 冷却到 300K，290K 的冷 却水在管内和苯呈逆流流动。若已知水侧和苯侧的对流传热系数分别为 0.85 1.70kW／(m2．K)，污垢热阻和换热器的热损失可以忽略不计，若维持水出口不超过 320K。试求换热器的传热面积。取苯的平均比热为 1.9kJ/(kg．K)，管壁材料（钢）的导热系数为 45W／(m2．K)。 (15 分) 用一单效蒸发，将 1000kg/h 的 NaCl 溶液从 5%连续浓缩到 30%。 蒸发操作的平均压强 20kPa（绝压），原料液进料温度为 30℃，料液比热 2 4kJ/(kg. ℃)，蒸发器内溶液沸点为 75℃，蒸发器的传热系数为1500W/(m2?℃)，加热蒸汽绝压为 120kPa（绝压），若不计热损失，试求：（1）蒸发量 W；（2）加热蒸汽消耗量；（3）蒸发器的传热面积。 (15 分)采用常压干燥器干燥湿物料。每小时处理 2000kg ，干燥操作使物料的湿基含水量由 40%减至 5%，干燥介质是湿空气，初温为 20℃，湿度 H0=0.009kg 水/kg 绝干气，经预热器加热至 120 ℃后进入干燥器中，离开干燥器时废气的温度为 40℃，若在干燥其中空气状态沿等焓线变化。试求： （1） 水分蒸发量； （2） 绝干空气消耗量； （3） 在 H－I 图上示意地画出空气在整个干燥过程(包括预 热、干燥)的状态变化情况,并说明各点所代表的状态。 (10 分) 某湿物料在恒定干燥条件下干燥，其含水量由 0.6kg 水/kg 绝干料降至 0.05kg 水/kg 绝干料，实验得该干燥条件下的干燥速率曲线如图 1 所示，试求：恒速干燥阶段和降速干燥阶段的干燥时间之比。 图 1 附： cpw=4.187kJ/kg?℃ p=120kPa 时：汽化潜热 2247kJ/kg；饱和蒸汽温度 104.2℃； p=20kPa 时：汽化潜热 2356kJ/kg；饱和蒸汽温度 6