陕西省汉中市陕飞二中2012届高三生物总复习 第4章第一节 油脂课件 新人教版.pptVIP

【解析】　油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。 【答案】　C 变式训练2　可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层 解析：选D。油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。 探究整合应用 如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用为___________________________________。 (2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为__________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入__________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在_____________层，这个操作称为__________。 (4)图中长玻璃导管的作用为___________________ _________________________________________。 (5)日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是：___________________________ _________________________________________。 【解析】　硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为 实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。静置后反应液分为两层，由于高级脂肪酸钠的密度比较小，处于上层，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液处于下层。 【答案】　(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)NaCl细粒　上　盐析 (4)导气，冷凝回流 (5)热的纯碱溶液碱性较强，能使油脂发生水解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油 山东水浒书业有限公司· 优化方案系列丛书 第4章　生命中的基础有机化学物质 课前自主学案 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 返回 * 山东水浒书业有限公司· 优化方案系列丛书 第4章　生命中的基础有机化学物质 课前自主学案 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 第一节　油脂 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 第一节 　油脂 课前自主学案 学习目标 学习目标 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。 3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 课前自主学案 一、油脂的组成和结构 1．油脂的组成 油脂是___和_____的统称，都是由___________和甘油形成的酯，属于___类化合物，常温下呈___态的称为油，呈___态的称为脂肪。 自主学习 油 脂肪 高级脂肪酸 酯 液 固 思考感悟 1．豆油、猪油和煤油是否属于同种物质？ 【提示】　豆油属于油脂中的油，猪油属于油脂中的脂肪，而煤油等矿物油属于烃。 2．油脂的结构 油脂的结构可表示为 ，其中如果R1、 R2、R3相同则称为___________，若R1、R2、R3不 相同，则称为___________，天然油脂大多数都是___________。 简单甘油酯 混合甘油酯 混合甘油酯 思考感悟 2．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 【提示】　油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。 4．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多_____________成分的甘油酯，常温下一般呈___态，动物油为含有较多___________成分的甘油酯，常温下一般呈___态。 二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水___， ___溶于水，___溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂无色、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。天然油脂都是_______，所以_____恒定的熔点、沸点。 不饱和脂肪酸 液 饱和脂肪酸