项目教学法在酒店专业教学中的应用.docVIP

PAGE PAGE 1 项目教学法在酒店专业教学中的应用 　　【摘要】通过实施一些与星级酒店中实际工作情景相似的项目，让学生真正品尝到成功的喜悦，体验到自身的成就感，认识到自己的潜力潜能，对学习发生极大兴趣，并从中提高了学生的沟通能力、分析解决问题的能力、团队协作能力、语言表达能力、创新创业能力使所培养的学生更能满足企业的用人需求，进而达到现代职业教育的目的。 　　【关键词】项目教学法；酒店点菜服务；岗位训练；应用 　　一、项目教学法在酒店专业教学中的应用 　　（一）项目启动 　　项目启动的依据是目前酒店中的实际操作，即项目必须包含一定的教学内容，具有一定的应用价值，能将教学课题的理论知识和实际技能结合起来，此文我将从“饭店专职点菜服务的岗位培训”方面考虑： 　　1.教学内容的项目化。将原有的《餐饮服务与管理》与《菜点酒水知识》两门课的相关知识整合为“点菜服务”教学项目；为了有效地实施教学任务教师应给学生留有一定明确的作业。 　　2.教学环境实景化。第一、打破原有的课堂教学环境。如上点菜服务课，就可以把学生拉到学校实训室，座位可以由学生自由选择，还可以高声谈话，谈话内容自定，使课堂有“人声嘈杂”的餐厅气氛。在这里由某一位或一组学生练习点菜，要求准确、快速、态度和气、面带微笑、不受他人干扰地完成点菜任务；第二、主动与联合办学的饭店企业沟通，让学生有实际操作的机会。充分利用“五