食品工厂人员清洗消毒标准.docVIP

食品生产工厂基础知识 一、工作服、帽、鞋要求 1、工作服、工作帽一般采用白色，可以是分体或连体，生区与熟区用不同颜色工作服区分（也可用工服上的一部分比如衣领颜色不同来区分） 2、工作服不能带有扣子和口袋，不能使用短袖，帽子应能包裹全部头发，防止头发在加工过程中掉入到食品中 3、对于加工环境较湿，常需要水洗的车间，员工需穿雨靴，雨靴必须为白色防滑，对于干燥、用水量少的车间，员工可以穿运动鞋。车间内禁止穿个人鞋子，出入车间必须更换。 分 分体工作服 连体工作服 连体工作服 二、更衣室 更衣室要有一次更衣室和二次更衣室，在两个更衣室中间应建立淋浴室 员工在一次更衣室内将各自的衣服鞋帽脱掉，放入更衣柜内，经过淋浴后进入二次更衣室，再穿上工作服、鞋、帽，经洗手消毒进入车间。 注：1、每个人都应该有一次更衣柜和二次更衣柜。 2、更衣室内要安装紫外线灯，并且每天上午开启40分钟，下班后再开启40分钟。 3、更衣室内禁止放零食，防止发霉变质起虫。 三、洗手消毒 洗手消毒步骤：洗手池处要张贴洗手消毒示意流程图和洗手消毒程序文字说明，张贴位置要显而易见，并且尺寸适当，在洗手处任意位置都能看清。 洗手程序： 湿润双手 取洗手液 双手搓擦20秒 冲洗干净 烘干 酒精喷淋消毒 洗手消毒所用到的设备、设施要求 1、洗手池水龙头开关必须是感应式、脚踏式或延时水龙头，主要是为了防止洗完手后再去关水龙头，对手部造成污染。 感应式水龙头 感应式水龙头 手压延时水龙头 脚踏式水龙头 感应式洗手池 感应式洗手池 脚踏式洗手池 2、皂液器 自动皂液器与手动皂液器都可以使用，皂液不能使用带有芳香气味的皂液，防止手接触食品串味。 手 手动皂液器 自动皂液器 3、干手器 5、消毒设施 手部消毒方式有：自动手消毒器、手部浸泡消毒槽 自动手消毒器 自动手消毒器 不锈钢手消毒槽 不锈钢手消毒槽 消毒试剂：75%酒精，50～100PPM氯制剂消毒液 检测浓度：酒精检测采用比重计，每次配完后检测。 氯制剂消毒液有效氯测定：采用氯测试纸测试 6、穿衣镜： 穿衣镜可以安装在更衣室内，也可以安装在洗手消毒处，员工进入车间前面对镜子自检，着装是否 符合GMP要求，头发有无外露等 穿衣镜 穿衣镜 7、脚踏池 脚踏池可以自建也可以采用不锈钢水池， 脚踏池消毒液浓度为200~250PPM，每4小时更换一次消毒水。 消毒液浓度采用消毒试纸检测。 消毒试剂可用氯制剂消毒液（二氧化氯----绿先锋、84消毒液、次氯酸钠---菌敌等） 脚踏池配制消毒水记录（记录表格见后表格） 脚踏池