第三章-蛋白生物化学质化学--刘博整理.docVIP

第三章 蛋白质化学 第一节 导 言 一、概念蛋白质（protein，简写pro):是由20种L-α- 氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具较稳定构象并具一定生物功能的生物大分子。 二、蛋白质的元素组成： C、H、O、N 及少量的 S、P 特点：N 在各种蛋白质中的平均含量为16%用定氮法可测定蛋白质含量：蛋白质含量(g) =蛋白质含氮量×6.25 蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法(测定氮的经典方法) 优点：对原料无选择性，仪器、方法简单； 缺点：易将非蛋白氮(如核酸中的氮)都归入蛋白质中,不够精确。 样品含氮量平均在16%，取其倒数100/16=6.25，即为蛋白质换算系数，其含义是样品中每存在1g元素氮，就说明含有6.25g 蛋白质）。 故：※ 蛋白质含量=氮含量×6.25 三、 蛋白质的分类 （一）按蛋白质的分子组成分类 1.单纯蛋白质：完全由氨基酸组成，不含非蛋白成分。根据溶解性的不同，可将简单蛋白分为7类：清蛋白（溶于水）、球蛋白（溶于稀盐溶液）、谷蛋白（溶于稀酸或稀碱）、醇溶蛋白（溶于70%-80%的乙醇）、组蛋白（溶于水或稀酸，可用稀氨水沉淀）、精蛋白（溶于水或稀酸，不溶于氨水）和硬蛋白（只能溶于强酸）。 2.结合蛋白质：由蛋白质和非蛋白成分组成，后者称为辅基。根据辅基的不同，可将结合蛋白分为以下