肉与肉制品工艺学复习题.docVIP

PAGE 2 《肉与肉制品工艺学》复习题A 一、填空题 1、以亚硝酸钠计，国内规定肉制品中最大添加量为 ，最大残留量为 。 2、常见的肉制品中可食用的肠衣有 、 等。 3、中式香肠加工中灌肠前一般对肠衣进行温水浸泡的目的是 。 4、肉制品中常用的六大类添加剂有发色剂、防腐剂、抗氧化剂、 、 、 。 5、肌钙蛋白中 亚单位可与Ca2+结合，贮存Ca2+的机构为