鲁科版生物七年级下册6.1.5《人类对细菌和真菌的利用》.pptVIP

有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？ 如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。 发酵原理 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少） 酵母菌 无氧 葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 酵母菌 有氧 酵母菌： 在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解生成二氧化碳，可用于制作面包、馒头等 在无氧条件下，可产生酒精，用于酿酒 乳酸菌： 在无氧条件下，将葡萄糖分解产生乳酸，可用于制泡菜和酸奶 醋酸菌：制醋 曲霉：制酱、酱油、酿酒等 馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌 材料： 酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布 步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，把糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30°）的