食品仪器分析技术知识目标、能力目标.doc

食品仪器分析技术 项目一 紫外 【知识目标】 1、掌握物质的吸收光谱曲线和光吸收定律； 2、认知紫外-可见分光光度计的基本结构和各部件的作用； 3、熟悉紫外-可见分光光度法的实验技术，包括溶剂的选择、显色条件的选择、干扰的消除以及测定条件的选择等； 4、熟悉紫外-可见分光光度法的定性定量方法； 5、了解紫外-可见分光光度法在食品分析中的原理及实验技术。 【技能目标】 1、能正确使用紫外-可见分光光度计以及相关玻璃仪器； 2、熟悉紫外-可见分光光度计的日常维护与保养； 3、能正确配置标准溶液、绘制吸收曲线和工作曲线； 4、能根据待测样品和实验室现有条件进行最佳实验条件的选择，如显色剂用量、酸度、显色时间、干扰消除以及仪器测定条件的选择； 5、能正确进行数据记录和处理； 6、能利用紫外-可见分光光度法对食品项目进行定性和定量测定。 项目二 红外 【知识目标】 1、理解红外吸收光谱法的有关术语及基本知识； 2、认知红外吸收光谱仪的基本原理、结构和各部件的作用； 3、熟悉红外定性分析的一般步骤、解析红外吸收光谱图的方法； 4、了解红外定量分析的基本原理及定量分析方法。 5、了解红外吸收光谱法在食品分析中的原理及实验技术。 【技能目标】 1、能正确使用红外光谱仪，熟悉红外光谱仪的日常维护及保养； 2、正确进行红外样品的制备； 3、能正确进行红外光谱图的定性解析、熟悉红外光谱的定量分析方法； 4、能利用红外吸收光谱法对食品项目进行定性和定量测定。 项目三 原子吸收 【知识目标】 1、理解原子吸收光谱分析的基本原理； 2、认知原子吸收分光光度计的基本结构及各部件的作用； 3、熟悉原子吸收光谱法测定过程中的主要干扰及其消除方法； 4、掌握原子吸收光谱分析中常用的定量方法； 5、了解原子吸收光谱法在食品分析中的原理及实验技术。 【技能目标】 1、能熟练使用原子吸收分光光度计，并能对其进行日常维护与保养，能排除简单的故障； 2、能根据待测样品和实验室现有条件进行最佳实验条件的选择； 3、能正确配置标准溶液，能对样品进行恰当的预处理； 4、能对实验数据进行正确分析和处理，准确表述分析结果。 5、能利用原子吸收光谱法对食品项目进行定性和定量测定。 项目四 电化学 【知识目标】 1 理解电位分析法的基本知识； 2 认知常用电位分析法仪器的基本结构、各部件的作用以及日常维护方法； 3、理解直接电位法、电位滴定法测定的原理和实验方法； 4、掌握标准缓冲溶液的种类及配制方法； 5、掌握电位滴定终点的确定方法； 6、了解电位分析法在食品分析中的原理及实验技术。 【技能目标】 1、能熟练使用酸度计、离子计和电位滴定装置， 2、能够正确的选择电极、使用电极，并对电极进行预处理和安装； 3、能对电位分析仪器进行调试、维护和保养，能准确判断仪器的常见故障，能排除仪器的简单故障； 4、能熟练准确地确定电位滴定终点； 5、能正确规范记录实验数据，熟练计算实验结果，正确填写检验报告； 6、能利用电位分析法对食品项目进行定性和定量测定。 项目五 气相色谱 【知识目标】 1、理解色谱流出曲线和基本术语； 2、理解色谱分离的基本原理和基本理论； 3、认知气相色谱仪分析流程、主要组成系统的结构和工作原理； 4、熟悉气相色谱法的实验技术； 5、掌握色谱法的定性定量方法； 6、了解气相色谱法在食品分析中的原理及实验技术。 【技能目标】 1、能熟练进行高压气体钢瓶的操作； 2、能正确使用气相色谱仪，熟悉仪器的日常维护保养； 3、熟悉气相色谱法样品的前处理技术； 4、能利用气相色谱法对食品项目进行定性和定量测定。 5、能正确规范记录实验数据，熟练计算实验结果，正确填写检验报告； 项目六 液相色谱 1、理解柱色谱法分离机理； 2、认知高效液相色谱仪的基本结构和各部件的作用； 3、熟悉高效液相色谱法的实验技术，包括样品预处理、分离模式选择、流动相选择等； 4、熟悉高效液相色谱法的定性定量方法； 5、了解高效液相色谱法在食品分析中的原理及实验技术。 【技能目标】 1、能正确使用高效液相色谱仪以及相关设备； 2、熟悉高效液相色谱仪的日常维护与保养； 3、能根据待测样品和实验室现有条件进行最佳实验条件的选择，如样品预处理、分离模式选择、流动相选择、定性定量方法等； 4、能正确进行数据记录和处理； 5、能利用高效液相色谱法对食品项目进行定性和定量测定。 项目七 质谱法 【知识目标】 1、理解质谱法的特点和相关术语。 2、认知质谱仪的基本结构、工作原理、及质谱法的应用。 3、理解色谱-质谱联用系统的特点和相关术语。 4、认知色谱-质谱联用仪的基本构造及各部件基本作用。 5、了解色谱-质谱联用时要解决的重要问题、联用的接口及实验技术。 6、熟悉色谱-质谱联用技术定性和定量分析的依据和