果蔬汁饮料的制作图解.pptVIP

6.1果蔬汁的发展趋势 营养、方便、新鲜、安全、经济已成为食品消费的主流。 未来的果蔬汁市场将朝向浓缩汁、混浊汁、非还原汁（not from concentrate，NFC果蔬汁，指取汁后直接杀菌灌装）、复合果蔬汁、浆果类果汁等方向发展。 浓浓缩汁仍是国际贸易的主要产品。 加工技术：酶处理技术、冷冻浓缩技术、无菌包装技术、膜技术、欧姆加热技术、微胶囊技术、无菌冷罐装技术、冷打浆技术等。 杀菌技术：超高压杀菌、脉冲电场杀菌、紫外线杀菌等非热加工技术。 优点：勿需加热，不污染环境，对产品的色、香、味和营养成分没有破坏，能保持产品的新鲜度。 反渗透 Nanofiltration 我国果蔬加工业每年要产生数亿吨下脚料，基本上没有被开发利用，到处废弃，既浪费资源又污染环境。皮渣等下脚料中含有丰富的营养成分，可以综合利用。 可固态发酵生产酒精，柠檬酸； 可作青贮饲料，发展养殖业； 可提取果胶，生产膳食纤维； 可提取色素，香精及蛋白质等； * 冷灌装是果蔬汁加热杀菌后，立即冷却至5℃下灌装、密封。 优点：热对果蔬汁品质的影响很小，可得优质产品 缺点：要求使用无菌包装，防止污染。 适用：各种包装 无菌灌装是指果蔬汁经加热杀菌后，在无菌的环境条件下灌装，产品在常温下流通销售，可贮存6个月以上。 优点：提高产品质量；产品质量稳定；有利于降低成本；适用自动化连续生产。 缺点：机械设备故障