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沙琪玛工艺流程图
调粉
调粉
醒发★
制皮切条
油炸★
冷加工（拌糖、冷却、切块成型）★
包装★
成品
辅料★
（麦芽糖浆、白砂糖）
原料★
（沙琪玛粉、鲜鸡蛋）液）
关键控制点：（图中“ ★ ” 表示）
1．原辅料质量控制：原辅材料必须是获取生产许可证的合格产品，并索证验证；严格按照GB2760使用食品添加剂，碳酸氢钠（添加量：0.76g/kg）
2．醒发：室温20℃、湿度75%、时间约5小时；
3．油炸：油温170±5℃，“条”呈浅黄色；
4．冷加工:：温度0-10℃；块型完整；
5．包装：封口严密，打码清晰准确。控制净含量符合规定要求，如：100g/袋的允许短缺量4.5≦g.,平均值≧100g. /袋。
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