第四章茶叶标准样.pptVIP

第四章茶叶标准样 第一节毛茶标准样 第二节加工标准样茶 第三节贸易标准样茶 第四章茶叶标准样 　　　我国现行的茶叶标准样有毛茶收购标准样、精茶加工标准样、茶叶贸易标准样等。各类茶的实物标准都是按照规定的程序制定和审批的。 第一节毛茶标准样 毛茶标准样是初制茶在收购或验收时，对样审评其外形内质，以确定其等级和茶价的实物依据。毛茶标准样反映了国家对不同产区毛茶质量的要求，是衡量各产区茶叶生产水平和品质水平，体现国家对毛茶收购政策。毛茶收购标准的制定与执行是否正确合理，直接关系到茶叶价格政策的贯彻执行；关系到茶叶品质的稳定、提高及生产的发展；关系到茶叶内销和出口的供应；关系到国家、集体、个人三者的利益。所以，正确制订和执行毛茶收购标准样意义重大。 一、标准样的制定 　　　我国统一建立毛茶收购标准样始于1953年。各类各级毛茶标准样的制订，是在不同茶类自然形成的品质范围内，根据外形、内质品质的优次，本着有利于促进生产发展和品质提高的原则，参照历史上划分等级的情况和适应国内外市场销售的需要而确定的。 　　　毛茶分级，按毛茶形状、色泽、香味、叶底的优次，分为五级。级距水平，原则上是以毛茶的精制率为分界线，以绿茶为例，如炒青一级毛茶制率为85％以上，二级毛茶为80％以上，三级毛茶75％以上，四级毛茶为70％以上，五级毛茶为65％以上。红毛茶亦同。1950年中国茶叶总公司确定毛茶的中准样价的依据，是以精制率70％为标准，而价格的最高点和最低点，级别差价，由各省自订。 　　　毛茶标准样是代表产区收购中的春毛茶为原料，以红、绿毛茶五级分法为例，一至四级各分上中下3个等，最低一级只分上下2个等，各级实物样都设在中等。1954年外销红、绿毛茶标准样改为五级18等，一、二级各设5个等，三、四、五级照旧。部分省改为五级19等。最初的毛茶标准样除实物标准外，还有评茶术语和具体要求说明作为收购评级的参考。 　　　随着茶叶生产的发展和市场需求情况的变化，为搞好毛茶标准样的整顿，统一等级规格，保证标准样的品质水平，1979年商业部对毛茶标准样进行了全面改革和修订。原来实行的毛茶标准样中准制改为最低界限制。如红毛茶、炒青及烘青绿毛茶统一改为六级十二等，一级一样，在双等上设一个实物标准样，为各级最低界限。其中四级八等相当于原来三级中准样的水平。晒青绿毛茶分五级十等，三级六等为中准样。乌龙己茶分四级八等，三级六等为中准样。此外，黑毛茶分四级，老青茶分三级。 　　　为使毛茶实物标准逐步向标准化发展，1983年商业部颁布了屯绿、婺绿、遂绿、舒绿、杭绿、温绿、平绿七套初制炒青毛茶的标准。主要内容为：品质规格的基本要求：明确初制炒青绿茶由适制品种的茶树嫩枝芽叶经杀青、揉捻、炒干的传统工艺制成。按质量分为1～6级，每级分二个等，逢双等设一个实物标准样，为各级最低界限。其品质应具有炒青绿茶基本特征，梗朴片不得超过各级实物标准样含量，不得有烟焦酸馊霉及日晒等异味和非茶类夹杂物，不能有红梗红叶红汤现象。必须符合《国家食品卫生标准》和《茶叶卫生标准》。 　　　感官特征：对屯、婺、遂、杭、温、平七套初制炒青绿茶1～6级外形的条索(颗粒)、色泽、整碎、净度和内质的香气、滋味、汤色、叶底八项因子分别作了评茶术语。 　　　理化指标：规定水分含量为6％，最高不得超过7％，碎末茶含量最高不得超过6％(平炒青按实物样掌握)；总灰分含量最高不得超过6.5％；粗纤维和水浸出物含量暂作为辅助标准，其含量为粗纤维最高限度一级10.5％、六级16.5％，水浸出物最低限度一级38.5％、六级36％。 　　　此外，就评茶设备、取样和审评方法作了说明和要求。对感官审评常用术语作了统一解释。对理化检验的水分、碎末茶、灰分、水浸出物、粗纤维等测定，在仪器和材料及测定方法等方面作了统一规定。 二、制样原料的选留 　　　毛茶标准样原料的选取，是正确制订和换配标准样的物质基础。原料茶选留适当。制样与换配效果好；如选留不当，制样与换配的品质水平就难以达到，甚至影响来年收购工作的开展和茶价政策的正确执行。因此，选样是一项重要工作。 　　　毛茶标准样原料茶的选留工作，一般由省级茶叶主管部门下达选样原则，由有关地区经营茶叶业务的单位布置到有关制样的县、站承担。选样方法大体有两种：一种是定队选留，即事先和生产单位商议，帮助辅导茶叶采制技术，收茶开始，将该队茶叶逐等对样验收留用；第二种是从许多出售茶叶的单样中挑选。以上两种方法可同时结合采用。被选的原料茶应是采制正常，外形与内质平衡，具有本茶类各等的品质水平和规格要求，确有代表性的春毛茶单样，如外形内质等距相差较大或采制上有弊病的不宜选取。由于茶叶生产季节性强，必须不失时机，抓紧在春茶期间逐等选留并选好留足。选留时，每级应多选一二个品质相近的春毛茶，备作