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母題：中國傳統習俗子題：滿漢全席式微的原因 3B：甘俊杰 指導老師：陳復美老師 目錄 引言 研究目的 滿漢全席的由來 滿漢全席的演變 滿漢全席逐漸式微的原因 滿漢全席的種類 滿漢全席的特色12 訪問調查 菜色相片 我的反思 鳴謝 問題＆答案 引言 滿漢全席:是中國一種集合滿族和漢族飲 食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷 ，原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解 滿漢不和，後世沿襲此一傳統，加入珍 饈，極為奢華。清代名宴還包括:蒙古親 藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。 研究目的 探究中國—[滿漢全席] 的 [由來]、[演變]、[種類] 和 [逐漸式微的原因] 滿漢全席的由來 起源於清朝 康熙帝66歲大壽時，曾為漢、滿兩族特設3天6宴，提供 300多款佳餚； 相傳清聖祖 玄燁在皇宮內首嘗，並御書「滿漢全席」， 使滿漢全席名噪一時。 當時滿漢全席有宮內和宮外之別，宮內的滿漢全席專供 天子、皇叔、皇兄、皇太后、后妃等享用；近親皇族子 嗣、功臣（漢族只限二品以上官員和皇帝心腹）才有資 格參加宮內朝廷的滿漢全席。 宮外滿漢全席，常常是由滿族一二品官員主持科考和地 方會議，以滿漢全席招待欽差大臣，入席時要按品次， 佩戴朝珠，公服入席 。 滿漢全席的演變 清朝: 清朝康熙帝66歲大壽時，曾為漢、滿兩族特設3天6宴，提供 300多款佳餚 計有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，計餚饌320品佳餚， 分3天吃完 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 民國後: 滿漢全席分大滿漢、小滿漢，大滿漢一般為108碟，小滿漢 為64碟。早期菜式以山東菜較普遍，另有天津菜式。輾轉流 傳到後，各地因應不同口味，材料、烹調方法，出現有不同 演繹。 民國初年，滿漢全席改為大漢筵席，不久又用八大、八小等 筵席來代替，1930年代又改為八大件。 滿漢全席的種類 「32珍」說法: 1.「山八珍」指駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等 2.「陸八珍」吃什蟆、口蘑、玉皇蘑、鳳抓蘑、玉米珍、沙豐雞、鬆雞等 3.「海八珍」為燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚皮等 4.「草八珍」有雲香信、驢窩菌、羊肚菌、黃花菜、猴頭菇、銀耳等 滿漢全席的特色一 取料高貴而廣泛︰山珍海味無所不包。 烹飪技藝精湛，富有地方特色。 突出滿族菜點特殊風味，擅於燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。 菜點繁多，珍饈雲集︰一席之間滿菜、滿點、漢菜、漢點，應有盡有，五味俱全，其菜點會多至196道﹐其中許多菜餚為歷來宮廷珍饈，方八方香茗。 滿漢全席的特色二 銀質食器，設計豪華︰根據清代的史書記載，滿漢全席所用的餐具計有404種，而且件件不同。桌面設計極為豪華。 禮儀隆重，古樂伴奏，宮女服待，形式有別︰客到有人接待，入座上香茗。上菜有程序，毫不馬虎。全席就餐形式有三種︰一種是一日分早、中、晚二次食完；另一種是分兩天食完；還有一種是三天食完。自滿漢全席出現後，基本內容與形式大致相同，但菜點數量及口味常有變化。 訪問調查 菜色相片 菜色相片 菜色相片 菜色相片 菜色相片 菜色相片 菜色相片 菜色相片 滿漢全席式微的原因 因食物的材料有一部分是快要絕種的動物。 因為滿漢全席所須要的費用是非常昂貴。 因為滿漢全席的食譜是廚師的家庭之寶，所以不得外傳。 我的反思 　　今次的專題研習是我第一次以 個人獨自製作的。因為是第一次， 所以覺得十分之困難，但是得到陳 復美老師協助下，我最終便能完成 了。 網絡 Y.hk G 問題 滿漢全席起源於什麼朝代? 起源時,滿漢全席為了誰人而出現? 漢滿兩族把滿漢全席特設多少天? 答案 起源於清朝 康熙 漢、滿兩族特設3天 * 扒熊掌 西爪盅 鰻鱉 炖牛尾 雞汁排翅 豌豆黃 扒海參鴿蛋 松鼠桂魚 黃葵伴雪梅 銀花海參 鳳尾一品豆腐 金筒菊花雞 金魚鴨脯 金錢雙蛋 繡花魚翅 八仙過海 *