油条制作的工艺研究.pdfVIP

20 10-1 罗　文 (, 　　6 10100 ) 　:油条是我国传统早餐主食之一, 深受食客们青睐。油条成品色泽金黄, 外酥脆内细软, 咸香适口, 成为老少皆宜、 妇幼喜食的大众化传统早点食品。本文阐述了油条制作工艺过程及其研究, 通过对几种油条制作方法的比较, 获得色泽、口感、内部结构和香气等指标都达到较高标准、人们可以放心食用的健康油条。 :油条;矾碱盐;无矾;放心;酥脆 :TS97 2　　　　　　:A :1008-5432 (2010 )01-0019-02 　　,。 ———。 , , 1　材料 方法 。, 1.1　 ,, 1.1.1　 , , 。