食品有限企业程序文件.docVIP

PAGE / NUMPAGES 第一章卫生规范操作程序（SSOP） 1 加工用水卫生控制程序 1.1水源：本公司使用地水源为深井地下水，水井口高于地平面并加盖封闭，各项指标符合GB5749-85《生活饮用水饮用规范》.个人收集整理 勿做商业用途 1.2供水设施：供水设施完好，一旦损坏后立即维修. 1.2.1公司内部保存有详细地供水网络图，以便对生产供水系统地经管和维护. 1.2.2车间内地各个供水管按顺序编号，避免与非生产用水地交叉污染. 1.2.3供水管道为无毒无污染地PP-R材质管道. 1.2.4洗手消毒水笼头为非手动开关. 1.3供水设施地监控 1.3.1生产部负责对供水设施地维护和日常维修. 1.3.2生产前生产部派专人负责对供水设备进行检查，对于检查不符合要求地要立即维护，使供水设施处于完好状态.个人收集整理 勿做商业用途 1.3.3频率：车间生产之前. 1.4纠正措施：发现所使用地水源存在一定地问题，指标不符合要求时，立即终止使用此水源，并对使用水源加工地产品进行隔离评估，此水源经重新检测合格后，方可继续使用，质检科对水质检验结果不合格时应通知生产部制定消毒方案，并进行连续监控，待指标正常后转入正常检验.个人收集整理 勿做商业用途 1.5水质检测. 1.5.1规范：符合《生活饮用水饮用规范》GB5749-85 地规定. 1.5.2监测工程与方法 微生物：细菌总数、大肠菌群.余氯检测方法：试纸法. 第1页共49页 1.5.3监测频率 1.5.3.1每年要委托市级卫生防疫站对GB5749规定地水质指标进行二次全工程分析，并有报告正本. 1.5.3.2在生产期间，化验室每周对水地微生物指标（细菌总数、大肠菌群）进行一次化验，对水地余氯每天检测一次，半年内对所有地水笼头都检测到.个人收集整理 勿做商业用途 1.5.4纠正措施 质检科对加工用水水质地微生物检测不合格时，应立即停止生产，制订消毒方案，并进行连续监控，只有当水质符合国家饮用水规范时，才能重新生产.个人收集整理 勿做商业用途 1.5.5生产用冰地卫生质量控制 本公司不涉及用冰工序，故将此项删除. 1.5.6废水地排放 1.5.6.1排水道每日清扫.保持排水畅通，无淤积现象. 1.5.6.2加工过程中产生地废水，单独排向厂外地污水处理厂，并有回水弯装置，能够防止污水地倒流. 1.6 记录 1.6.1《生产用水检验记录》 1.6.2《官方水质检验报告》 1.6.3《供水网络图》 第2页共49页 2 与食品接触面地清洁度 2.1与食品接触地表面包括： 2.1.1加工设备：脱皮机、切片机等. 2.1.2工器具：摆料盘、不锈钢桶、挑拣桌等. 2.1.3包装物料，在加工员工工作服、手套等. 2.2设备地使用与经管 2.2.1制作要求：车间内使用地各种加工设备和工器具均用不锈钢或塑料材料制成.易清洗，不含锌、铅材料，不用竹木品.个人收集整理 勿做商业用途 2.2.2正确设计安装和维护，保持完好地状态. 2.2.3制作精细，无粗糙焊接、破裂等. 2.3与食品接触面地清洗消毒程序 2.3.1加工设备地清洗消毒程序 2.3.1.1脱皮机 班前：清水冲刷. 班后：用200-250ppm地次氯酸钠溶液泼洒消毒约3分钟后并用清水冲刷. 连续运行生产可根据实际需要清洗消毒. 2.3.1.2切片机 班前：清水冲刷. 班后：用200-250ppm地次氯酸钠溶液泼洒消毒约3分钟后并用清水冲刷. 连续运行生产可根据实际需要清洗消毒. 2.3.2工器具清洗消毒程序（不锈钢桶、摆料盘等） 班前：100-150PPm NaClo擦拭后用清水洗净； 班后：清水擦拭后用100-150PPmNaClo溶液擦拭再用清水冲洗. 2.3.3工作服清洗消毒程序（工作服、帽子、鞋）. 2.3.3.1工作服、帽子 第3页共49页 清水加入洗涤剂机洗手工揉洗清水冲洗 干燥（晾干）臭氧消毒不少于60分钟. 工作服、帽子，每班次清洗1次 2.3.3.2工作鞋. 清水浸泡加洗涤剂用刷子刷清水冲洗干燥臭氧消毒不少于60分钟. 工作鞋每班次清洗1次. 2.3.4包装物料 2.3.4.1包装物料验收规范：按照公司内控规范检验控制.包装材料库有防虫、防鼠设施，内外包装严格分开，下有垫板，库内干燥、清洁、防霉、防潮.个人收集整理 勿做商业用途 2.3.4.2包装物料在成品包装前，先放入包装物料暂存库，用臭氧 杀菌，时间不少于30分钟. 2.3.5空气 每天班前班后对更衣室及成品包装室地空气用臭氧杀菌不低于60分钟，浓度10-20mg/m3. 2.4监控 2.4.1每天工作前或工作完毕后，由车间主任负责对设备和工器具地清洗、消毒状况进行检查. 2.4.2除车间主任对已清洗、消毒过地设备和工器具进行外观检查外，质检员每月对其进行微生物检验不少于