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SGS 系统(生鲜、杂货理级主管)题库 填空题 1、冷库、冻库及仓库内所有产品应有 ，产品按 放置 2、台面商品应做到 ， 应及时回收， 应及时归还。 3、过保质期限的商品应做 处理，不得恶意 或 。 4、细菌在 至 之间会快速增殖，此即为大家所熟知的危险温度区域。 5、冷冻库预定温度 。 6、清洁四要素是 、 、 、 。 7、冷冻/藏库商品不能直接放在地上，应离地面 厘米，离墙 厘米。 8、适当的洗手程序为：洗手液洗手时间 。 9、消毒水的浓度为 。 10、细菌生长的条件是养分、酸碱度、 、时间、氧气、水分活度 。 选择题 1、4、微生物中哪些细菌导致食物中毒？（ ） A、大肠菌群 B、沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、大肠杆菌 2、食品价格牌与磅秤标签有哪些内容需对应？（ ） A、品名 B、价格 C、货号 D、日期 3、以下哪些是高危制作间？（ ） A、熟食切配间 B、包装间 C、烘焙裱花间 D、更衣间 4、肉品课的猪肉需哪几证？（ ） A、车辆消毒证 B、卫生许可证 C、动物产品检疫证 D、非役区检疫证 5、销售散装人员时需配戴以下哪几样？（ ） A、、袖套 B、口罩 C、帽子 D、围裙 E、一次性手套 6、有潜在危险的食物必须翻热至中心温度最少达到（ ）。 A、55℃ B、63℃ C、74℃ 7、要确保消毒水的浓度正确，我们应该（ ）。 A、用适当的测试纸来测试 B、观察消毒水的颜色 C、每四小时更换消毒水 8、、细菌的存在或生长是一种 （ ）危害。 A、酸性 B、物理 C、生物 9、排面上破包处理方法在下列哪些是错误的（ ）。 营业结束后处理 B、直接报废　C、收回判断品质好坏后决定销售或报废。 10、纯水检测不合格怎么办？（ ） 请维修保养、 B、请熟食课保养人保养、 C、请维修更换紫外线灯或滤心。 判断题 1、不在使用的刀具放在消毒柜内。（ ） 2、垃圾筒至少与食品隔离20公分左右。（ ） 3、不能正常使用的设备/设施或工具不要放在操作间内。（ ） 4、生、熟制品严格分开（间隔10cm以上）。（ ） 5、称重商品扣重（允许-2g误差）。 （ ） 6、消毒水是每隔四小时更换一次。（ ） 7、紫外线灭菌灯上班时间是可以开启的。（ ） 8、试吃人员必须佩带洁净完好帽子、手套、口罩。（ ） 9、待丢弃之成品及半成品不需与良好品隔离且标识清楚。（ ） 10、SGS是瑞士通用标准公司的简称。（ ） 简答题 散装商品的磅秤标签应设哪些内容，并写上本部门哪些商品是属于散装商品？ 简述在SGS检查项目中哪些扣100分，并写上相应的分数？ 简诉题 您是如何看待食品安全？ 2、您是如何与卫生审核员沟通的？