食品安全地方标准 食品原料用人参提取物（编制说明）.pdfVIP

《吉林省食品安全地方标准 食品用原料人参提取物》编制说明 中国农业科学院特产研究所 一、背景说明 人参提取物由人参Panax ginseng的干燥根经提取制得的产品, 其商品规格 较多, 通常对主要活性成分人参皂苷的含量进行标化。北美标准人参提取物皂苷 含量分为 4％HPLC、8％HPLC；欧洲标准人参提取物皂苷含量 15％UV。 目前市场 上主要有生晒参提取物粉和浸膏，红参提取物粉和浸膏。 经调研，人参提取物生产工艺大同小异，多采用以下几种方法： 1、人参（生晒参、红参）→前处理（洗、润、切或粗粉碎）→浸泡→提取 →过滤→浓缩→干燥→装袋防潮密封保存。 2、人参（生晒参、红参）→前处理（粗粉碎）→浸泡→提取→过滤→浓缩 →上柱→洗脱→过滤→浓缩→装袋防潮密封保存。 3、人参（生晒参、红参）→前处理（粗粉碎）→浸泡→提取→上柱→净化 →浓缩→干燥→装袋防潮密封保存。 在提取溶剂方面有水提取、不同浓度乙醇提取、乙醇和水分步提取等。 中国是世界人参生产大国，产量占全世界的72%，国际市场份额占80%～90%。 我国虽然是人参生产、加工大国，产业化进程也最完善，但是人参从“生产到餐 桌”的整个链条中，标准化体系建设及标准化实施能力非常薄弱。特别是有关食 用人参安全方面的强制性标准非常欠缺，处于体系不完善，标准不配套、基础标 准空白的状态。而且现有标准存在可操作性差、指导性不强等问题，科学研究、 生产加工、销售等领域的技术混乱。由于标准化程度和水平低，致使人参生产、 加工模式仍以传统模式为主，人参产品质量不可控、安全水平低，国际、国内市 场竞争力差，人参生产业化程度低、效益低、信誉差。 为了引导好这个“朝阳产业”，提高食品用人参安全性，加快标准的制定步 伐，填补空白，使标准配套、完善，并加快标准的宣传、实施力度是关键，进而 使人参产业更加健康、有序、可持续的发展。为此，从食品用人参通用标准开始， 制定配套完善的标准是必要的、及时的。 随着社会的不断发展，科技型中小企业逐步成为国民经济的组成部分之一。 1 由于产品品种范围的不断扩大，特别是对内、对外贸易量的迅速增长，使产品质 量问题越来越突出。产品的质量关系到产品的延续性和企业生存的关键，而产品 质量保证的依据就是产品的标准。 标准化是现代化，国际化的重要前提。建立和推广食品用人参的安全通用标 准，是保障品质，提高市场美誉度和经济附加值的基础，是防堵劣质人参进入市 场和恶性竞争的有效途径，也是人参进入食品和其他行业的有力保障。 近年食品安全隐患多多意识让很多民众恐慌不已，食品安全标准化是我国应 对食品安全事件，整顿食品市场的举措。近几年食品安全事故的频发让百姓一时 摸不到头脑，要想转变消费者对食品的认知，治本之策是职能部门依法严格加强 对食品安全监管的力度，迫使食品生产和销售企业严格执行相关食品安全标准， 严格按照国家食品安全标准化生产和销售让消费者信得过的可靠的安全食品。只 有食品的品质和安全上去了，全社会的信任度才可以提高。 目前人参提取物行业假冒伪劣情况也比较严重，由于人参价格飞涨，有些人 便以价格低廉的人参茎叶提取物，非法添加入人参根提取物中，牟取利益。人参 进入食品之初一定要严把安全质量关，使我省这一资源优势性产品长盛不衰。但 是目前没有食品用人参强制性安全标准供执法者使用，因此，制定本标准意义重 大。 在制订食品原料用人参提取物标准时，我们对产品生产、市场等情况进行了 调研。本标准中术语和定义部分，满足了卫生部批准人参进入新资源食品的要求； 感官指标、理化指标和卫生学指标在满足相应国家标准的同时更要保证食品的安 全性要求。标准制定的构思和设计完全符合人参进入食品的技术要求和我国目前 的产业现状，同时又符合我国的相关法律和强制性标准的要求。 二、工作简况 根据《吉林省卫生厅关于拨付人参食品安全地方标准制定及相关工作经费 的函》（吉卫指标函〔2012〕35 号）的要求，中国农业科学院特产研究所编制 了工作计划，成立了标准编写组，会同吉林省宏久生物科技股份有限公司起草了 《吉林省食品安全地方标准 食品原料用人参提取物》。 1.调研和形成框架。标准编写组通过收集大量的调研资料和总结自