餐饮部服务规范和服务程序.pdfVIP

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2019-08-31 发布于四川
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酒店餐饮部服务规范和服务程序一、散餐操作程序㈠散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍等）。 2、备料：（酱油、胡椒粉、盐瓶、开水、点菜单、热巾、托盘）台布、席巾。㈡开市前的检查工作： 1、台前摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，席巾无洞无污渍。 2、台椅的摆放：椅子干净无尘，座垫无污渍，台椅横竖对齐或成图案形。 3、工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐柜布整齐无歪斜。 4、环境设备：地面干净、地毯无破损、无污渍、石面光