第一单元-餐饮概述.pptxVIP

酒店服务与管理专业;第一单元 餐饮部概述;一词来源于法语，当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的别墅;;主题一 餐饮部的地位与作用;餐厅/餐馆（restaurant）： 是通过销售餐饮产品，为客人提供用餐服务的场所。;(二）餐饮服务;(二）餐饮服务;如何让客人感受到我们的服务优于竞争对手？;二、 餐饮部在酒店中的地位和作用;（二）餐饮服务直接影响酒店声誉;案例分析;（三）餐饮部为酒店创造可观的经济效益;;练一练;主题二 餐饮产品特点及其发展趋势;一、 餐饮产品的特点;（二）餐饮产品销售特点;（二）餐饮产品销售特点;二、餐饮发展均势;（二）餐厅选址，决定成败;选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑以下因素和趋势;（三）中西快餐，深入民心;（四）经营方式日趋多样;（五）运用科技，提高效率;（六）主题餐厅，彰显文化;主题三 酒店餐饮设施及服务项目;;;;;;;;;主题四 餐饮部组织机构;二、 餐饮部组织形态;三、 餐饮部下属主要部门职能;四、 餐饮部各岗位职责;餐 厅 经 理;餐 厅 主管 ＆ 领班;餐 厅 迎宾员;餐 厅 服务员;餐 厅 服务员;宴会部 经 理;管事部 经 理;行政总厨;餐厅收银员;主题五 餐饮服务人员的素质要求;餐饮服务人员的素质要求如下：;一、 服务人员的思想素质要求; 二、 服务人员的服务态度要求;其具体要求是：;案例分析; 三、 服务人员的服务知识要求; 四、 服务人员的相关能力要求;案例分析;（二）应变能力;（三）推销能力;（四）技???能力;（五）观察能力;（六）记忆能力;（七）自律能力;（八）服从与协作能力能力; 五、 服务人员的职业习惯要求;?; 六、 服务人员的身体素质要求;思考与实践;有问题吗？Any Questions ?;THANK YOU 谢 谢