菜谱维护工作交接清单.docVIP

工作交接清单 送货单： 冬夏换季时间在外航送货单里进行菜点匹配。 法航/荷兰改餐前完成送货单修改：送货单餐食/比例/项数/改餐时间段都需要提前和市场部确认，改餐时间及比例表要让市场部进行下发，自己不得改动。 送货单做好后请市场部解锁（可以全部解开，也可以解开一个码），然后发布。 送货单新增菜点 新开BOM码 提议餐食输入 餐食重量修改 餐点配方打印 新原料进行匹配 空白送货单查阅 每日配餐情况查询 报价：现输入到系统才能报价 试味： 根据chef 试味清单提前让厨房间准备好餐食，有必要时候请收单的人员签字确认，清单上同时写清楚提餐时间。 可以邀请质控及市场部人员一起参与，最好提前和他们联系并和chef 协调好具体试味时间。 提前2小时去收取餐食，收取好后放在DISH OUT冰箱里。 提前半小时去取餐食，提前20分钟烤制餐食。 试味后翻译好试味报告，OA给质控/ 总厨师长/ 各厨主任/ 市场部等。 改餐 清晰记录好航空公司改餐时间，改餐前要市场部提前下发改餐通知及比例表。然后及时通过OA进行转发，并打印纸质文档下发各室，并请接收人签字。 改餐前要梳理好菜谱，确认菜谱餐点无误，然后下发给各室，最好提前一周时间。 13：厨师长室/ 14：热厨/ 15：冷厨/ 16：点心/ 17：摆盘/ 18：粗加工 改餐前一天要和chef 一起根据菜谱检查所有改餐情况，提前和各厨主任沟通好，请餐食制作