班时咖啡培训课件.ppt

定量：单头手柄刮凹定萃取键30ml、45ml出水量；双头手柄刮平定萃取键60ml、90ml出水量 步骤：1)取手柄取粉、布粉、压粉、按意式咖啡机萃取键放水降低冲煮头温度 2)长按设定键，待蓝色指示灯在设定键闪烁 3)一次性扣手柄至冲煮头，瞬间按需要设定的萃取键 4)平视玻璃定量杯待咖啡液含油脂到达需设定毫升数，按设定萃取键结束 5)重复此流程设定萃取键从左至右依次为"30、45、60、90ml" 6)设定完毕后，需关机再开机保存和复制设定信息至副控制面板 注意：1)每周核对定量是否偏差。 2)双头手柄定量时，若压粉不平造成咖啡液流速不一致，以先流到刻度的一边为准。 3)除设定外，禁止长按设定键，若误按，重新设定咖啡出水量。 4)设定时按顺序依次设定，禁止打乱设定顺序或单定个别萃取键。 注意事项：1)机器安装后勿随意移动机器，以免使排水管错位，导致漏水。 如漏水，检查排水管是否安装到位，管道是否过高 2)每周更换锅炉内水：抽出控水盘，底部有排水阀，打开排水阀，全部放出锅炉内部的水，防止 锅炉内部的水长时间不使用变质，影响咖啡口感，延长锅炉的寿命。 3)冲煮头皮圈据使用情况更换（旋紧手柄后，咖啡液从冲煮头与手柄缝隙溢出）平口螺丝刀抵冲 煮头滤网边缘，翘掉滤网，取下黑色皮圈，塑料量杯加开水清洁粉浸泡滤网5分钟后取出，更换 新皮圈，带有字母面朝上，配合双头手柄用力扣至冲煮头，旋紧，用螺丝刀检查是否卡到位。 学员练习调节粉的粗细和意式咖啡机定量至熟练 意式咖啡机_4 第五课 ◆ 制作咖啡 ◆ 注意：严格按照配比单操作 准确拿取物料及时归位 器具随手清洁，归位 观察学员操作，及时纠正错误 督促养成卫生习惯 强调学员记忆饮品口感 咖啡操作流程： 热：拿取拉花缸加冰牛奶备用 取出品杯+糖浆，萃取咖啡液 机器萃取同时打发备好的牛奶 融合糖浆和咖啡，倒入打发好的奶泡/热牛奶（出品） 冰：取出品杯+糖浆，萃取咖啡液 加冰块搅拌均匀 倒入冰牛奶或奶泡+打发的奶油，淋酱装饰（出品） 美式咖啡： 热：取出品杯+调整好温度的开水，萃取咖啡液 冰：取雪克壶，萃取咖啡液+冰块+纯净水，摇匀（出品） 第五课 课程内容 ◆ 第七课 ◆ 一、巩固之前的内容 二、考核评定 依据考核结果、纠正错误 巩固培训内容 反馈培训效果 第七课 ◆ 考核 ◆ 目的：巩固培训内容、加强记忆 反馈培训效果 考核时，及时指出纠正错误 注意：依据考评表进行考核 学员逐个进行 部分考核以实际操作为主 知识回顾Knowledge Review ◆ 滴滤式茶机 ◆ 滴滤式茶机_1 功能：萃取红茶，制作奶茶所必需的红茶基底 使用：1.开关：位于机身右侧， 1)"I"为总开关，控制锅炉加热、滴滤和底部保温盘，启动机器， 保持常开状态 2)"II"为顶部保温盘开关，用时打开，不用时及时关闭。 2.指示灯：锅炉加热滴滤时，灯亮 3.保温盘：共两个，分别位于机身顶部和底部，用于保温萃好的红茶。 注：温度达到90度以上，使用时防止烫伤 4.红茶壶：容量1800ml(壶身与塑料壶口交界处） 注：1)使用前先用清水清洁干净，擦干表面水渍 2)为防止空壶干烧，无论机器是否打开，壶内必须有水