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班时咖啡培训课件.ppt 57页

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定量:单头手柄刮凹定萃取键30ml、45ml出水量;双头手柄刮平定萃取键60ml、90ml出水量 步骤:1)取手柄取粉、布粉、压粉、按意式咖啡机萃取键放水降低冲煮头温度 2)长按设定键,待蓝色指示灯在设定键闪烁 3)一次性扣手柄至冲煮头,瞬间按需要设定的萃取键 4)平视玻璃定量杯待咖啡液含油脂到达需设定毫升数,按设定萃取键结束 5)重复此流程设定萃取键从左至右依次为"30、45、60、90ml" 6)设定完毕后,需关机再开机保存和复制设定信息至副控制面板 注意:1)每周核对定量是否偏差。 2)双头手柄定量时,若压粉不平造成咖啡液流速不一致,以先流到刻度的一边为准。 3)除设定外,禁止长按设定键,若误按,重新设定咖啡出水量。 4)设定时按顺序依次设定,禁止打乱设定顺序或单定个别萃取键。 注意事项:1)机器安装后勿随意移动机器,以免使排水管错位,导致漏水。 如漏水,检查排水管是否安装到位,管道是否过高 2)每周更换锅炉内水:抽出控水盘,底部有排水阀,打开排水阀,全部放出锅炉内部的水,防止 锅炉内部的水长时间不使用变质,影响咖啡口感,延长锅炉的寿命。 3)冲煮头皮圈据使用情况更换(旋紧手柄后,咖啡液从冲煮头与手柄缝隙溢出)平口螺丝刀抵冲 煮头滤网边缘,翘掉滤网,取下黑色皮圈,塑料量杯加开水清洁粉浸泡滤网5分钟后取出,更换 新皮圈,带有字母面朝上,配合双头手柄用力扣至冲煮头,旋紧,用螺丝刀检查是否卡到位。 学员练习调节粉的粗细和意式咖啡机定量至熟练 意式咖啡机_4 第五课 ◆ 制作咖啡 ◆ 注意:严格按照配比单操作 准确拿取物料及时归位 器具随手清洁,归位 观察学员操作,及时纠正错误 督促养成卫生习惯 强调学员记忆饮品口感 咖啡操作流程: 热:拿取拉花缸加冰牛奶备用 取出品杯+糖浆,萃取咖啡液 机器萃取同时打发备好的牛奶 融合糖浆和咖啡,倒入打发好的奶泡/热牛奶(出品) 冰:取出品杯+糖浆,萃取咖啡液 加冰块搅拌均匀 倒入冰牛奶或奶泡+打发的奶油,淋酱装饰(出品) 美式咖啡: 热:取出品杯+调整好温度的开水,萃取咖啡液 冰:取雪克壶,萃取咖啡液+冰块+纯净水,摇匀(出品) 第五课 课程内容 ◆ 第七课 ◆ 一、巩固之前的内容 二、考核评定 依据考核结果、纠正错误 巩固培训内容 反馈培训效果 第七课 ◆ 考核 ◆ 目的:巩固培训内容、加强记忆 反馈培训效果 考核时,及时指出纠正错误 注意:依据考评表进行考核 学员逐个进行 部分考核以实际操作为主 知识回顾Knowledge Review ◆ 滴滤式茶机 ◆ 滴滤式茶机_1 功能:萃取红茶,制作奶茶所必需的红茶基底 使用:1.开关:位于机身右侧, 1)"I"为总开关,控制锅炉加热、滴滤和底部保温盘,启动机器, 保持常开状态 2)"II"为顶部保温盘开关,用时打开,不用时及时关闭。 2.指示灯:锅炉加热滴滤时,灯亮 3.保温盘:共两个,分别位于机身顶部和底部,用于保温萃好的红茶。 注:温度达到90度以上,使用时防止烫伤 4.红茶壶:容量1800ml(壶身与塑料壶口交界处) 注:1)使用前先用清水清洁干净,擦干表面水渍 2)为防止空壶干烧,无论机器是否打开,壶内必须有水

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