真功夫餐厅现金管理.ppt

成都食无界餐饮管理有限公司 现金管理 内容 成都食无界餐饮管理有限公司 注意事项 现金管理的重要性 现金管理的职责 现金管理变化 培训计划和注意事项 现金管理流程要点 现场培训（角色扮演） 出纳岗位的职责和福利 现金管理的重要性 由于餐厅中大多数都是现金交易，因此也产生了偷窃的诱因。 如果餐厅内部的现金管理存在许多漏洞的话， 餐厅发生内 盗的可能性会大大增加。 现金管理是成功餐厅管理的必备因素之一。 有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督 3个关键的现金管理程序： 管理保险柜 管理收银机/现金钱箱 管理银行存款流程 现金管理的职责 出纳岗位的职责和福利 职责 1、管理保险柜 2、管理收银机 --打散和抽大钞 --配备桌底和转桌 --整理营业额、存款 3、填写相关现金记录报表 4、协助餐厅营运 福利 当天履行出纳职责时将享有每小时0.5元的岗位津贴 例如：该组长今天做出纳岗位，工时为8小时，则岗位津贴为： 8×0.5=4元 角色演练 演练内容： 开铺流程演练 员工点桌底演练 抽大钞和打散演练 转桌演练 退单过程演练 存款演练 交接更演练 预收铺和收铺过程演练 角色：一名值班经理、一名出纳、一名员工、一名顾客 出纳岗位的流程要点 开铺时现金管理 关好门 打开保险柜 核对现金数目 报告现金不符情况 核实现金保存情况 核实前一天晚更营业额 收银机钱箱设置 出纳转身，经理用手遮挡密码 值班经理对保险柜现金负责，双方均需确认 立即汇报餐厅经理 和柜台交接本上一致 收银机钱箱正常 核实钱袋密封完整存于保险柜 值班时现金管理 分配收银机 现金责任 现金交易 员工核对桌底后，使用现金盘点单双方确认 经理保护员工现金安全（训练、当有退、改单等作为证人）；使用说明单；员工对收银机钱箱内负责、出纳对营业款项和假钞负责 、值班经理对保险柜和存款数目负责 训练员工识别假钞，找钱要在顾客能见到的位置，找好钱后再关钱箱 ，一个TC未完成不得进行下个 出纳岗位的流程要点 值班时现金管理 柜台员工休息 收银机抽大钞 柜台员工转桌 银行存款 膳食或做其他岗位须锁收银界面或转桌 填写现金盘点单，2000元以上，高峰期前抽大钞 值班经理开钱箱，由员工和出纳在经理室清点转桌金额，值班经理负责核对现金差异 ，如差异≥±5，员工需赔款并被记录 值班经理核实存款数目，留意存款单填写要求，出纳和月薪人员两人存款 出纳岗位的流程要点 交接更时现金管理 核对现金 核实银行存款 核对上一更营 业额 两个出纳和两个经理交接保险柜，使用柜台交接本 ，一个人当更需注明 核实存款回单与记录一致，如未存款立即安排存款 核实上一更存款单与电脑记录、报表一致 出纳岗位的流程要点 出纳岗位的流程要点 预收铺时现金管理 核对保险柜现金 填写部分报表 出纳岗位的流程要点 收铺时现金管理 转桌 核对所有现金数目 检查收银机钱箱 营业额确认 确保所有收银机都已转桌 值班经理锁前后门 为确保安全，钱箱需要打开 值班经理核实营业额数目，包装钱袋，出纳和经理在封口处签名，放入保险柜 核对保险柜现金、营业额款 一、保险柜管理方面的变化 现金管理的变化 值班经理独自一人 保管险柜钥匙和密码 增设出纳岗位 值班经理管理密码 出纳保管保险柜钥匙 餐厅经理和值班经理管理 保险柜钥匙 餐厅经理保管一条保险柜钥匙 其余3条保险柜钥匙分别交给3 名负责出纳岗位的人员保管 值班经理负责转桌、 数钱、核对差异 二、收银机/钱箱的管理方面 值班经理负责转桌， 出纳负责数钱 然后将盘点好的现金交给值班经理核对差异 现金管理的变化 转桌后的钱放入 经理室的抽屉内 转桌后的钱直接放入保险柜内 退单管理 退单管理新要求: 当前退单 退单的金额达到50元时要求填写说明单交财务 转桌现金差异时的处理: 5元以内，不需赔付； 5元以上，少赔； 5元以内，不需赔付；5元以上，多少都赔； 员工赔款的金额入在：营业外收入-其他 当日现金收入总差异超5元时，现金经理须填 说明单后交财务 三、银行存款业务的管理 现金管理的变化 二名人员负责存款 其中一名为月薪人员 二名以上人员负责存款 要求为月薪人员和出纳 培训计划和注意事项 培训计划 1、根据