中式烹调师操作技能考核评分记录表{所有项目}.docVIP

白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业 （中餐热菜）评分表 准考证号： 试题：基本功（炒青椒土豆丝） 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 通用项 刀工 30 2 色泽 10 3 味感 20 4 质感 10 5 数量 20 合计 100 否定项 缺少炒的环节是违规处理，给予基本分60分 评分人： 核分人： 试题：规定品种（鸡茸菜） 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 通用项 色泽 20 2 味感 20 3 质感 30 4 数量 20 5 营养卫生 10 合计 100 否定项 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 评分人： 核分人： 试题：自选品种（草鱼） 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 通用项 味感 30 2 质感 30 3 观感 30 4 营养卫生 10 合计 100 否定项 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 评分人： 核分人： 白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业 （中餐面点）评分表 准考证号： 试题：基本功（和面、揉面、搓条、下剂、擀皮） 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 通用项 观感 80 2 装盘摆放 10 3 安全卫生 10 合计 100 否定项 不得使用其它工具成形 评分人： 核分人： 试题：规定品种（提褶包） 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 通用项 观感 45 2 味感 20 3 质感 20 4 装盘 5 5 营养卫生 10 合计 100 否定项 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 评分人： 核分人： 试题：自选品种 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 通用项 味感 30 2 质感 30 3 观感 30 4 营养卫生 10 合计 100 否定项 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 评分人： 核分人： 白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业 （中餐冷拼）评分表 准考证号： 试题：基本功（蓑衣黄瓜） 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 通用项 刀工 40 2 角度 30 3 长度 30 合计 100 否定项 不得使用特殊工具成形 评分人： 核分人： 试题：规定品种（双拼） 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 通用项 刀工 30 2 排列 30 3 形状 30 4 卫生 10 合计 100 否定项 整体形态不完整、不饱满酌情扣分 评分人： 核分人： 试题：自选品种（工艺冷拼） 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 通用项 食用价值 40 2 造型 30 3 刀工 20 4 营养卫生 10 合计 100 否定项 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分，低于1000克将适当扣分 评分人： 核分人： 白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业 （果蔬雕刻）评分表 准考证号： 试题：基本功（胡萝卜球） 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 通用项 规格 40 2 成形 20 3 其它 40 合计 100 备注 作品未按规定完成的，按50分评分 评分人： 核分人： 试题：规定品种（月季花） 序号 考核