职工食堂现状分析报告.docVIP

. . eord完美格式 职工食堂现状分析 及运营方式的利弊比对 一、食堂工作的重要性 首先对餐饮工作在后勤保障工作中的作用做一简述。俗话说的好兵马未动，粮草先行。这足以体现餐饮工作的重要性。再比如全球各大公司都非常重视员工的生活和个人健康，纷纷为员工开办内部食堂，提供优质低价的食品。在日本，企业都有开办员工食堂的传统。三菱公司在位于东京丸之内区的总部旁边重开食堂，希望员工能把食堂当作自由聚会的场所，以增加员工彼此之间的沟通，这样更有利于工作中的团结协作。不仅体现公司的人性化管理，更为员工创造了好的工作条件和生活环境，为职工谋福利。员工没有了后顾之忧，一定会更加努力的工作，以优异的工作业绩回报公司的关怀和爱护。 二、食堂就餐模式分析 方案一：固定就餐模式 公司与承包方协商确定人均伙食标准，并按照月报备就餐人数给承包方。期间有辞职及新入职人员、请假等情况的，公司提前以文字形式告知承包方，并双方签字留存，作为结算凭据。月底，根据双方所核定的伙食标准及就餐人数进行结算。 公司免费提供厨房设备、厨具及餐具。 公司免费提供水、电，燃气。 食堂必须提供美味而又健康的膳食，提前一天将下周食谱公式并提交公司综管部备案，以便于过程监控。食堂供应达到早餐多样化，菜式提供两荤一素一汤，其中荤菜配备三至四个，以供员工选择。 伙食标准：人均日伙食标准为早餐××元、中餐及晚餐××元。 公司对食堂实施监督管理： 1、采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天使用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐败、霉变、病毒食品。 2、食品应做到生熟分开、荤素分开、确保食品品味纯正； 3、剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施、变质变为食品严禁使用； 4、食品应严格进行卫生检查，以杜绝食物中毒。 5、对厨房次日采购的物品、数量、质量、卫生等监督，蔬菜、肉类及油类，必须经肉联厂及卫生部门监认，以确保促进工作。 优点：便于统计以及计算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的分量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。 缺点：伙食的质量难于控制。 方案二：自由就餐模式 公司每人每天××元的伙食补贴给员工，员工在就餐时可选择不同价位的食品消费，食堂按最低餐费标准提供食品，也可供应套餐、单个全荤、小炒、面点、小吃等，以保证员工自由选择、自由消费的权益。 优点：承包制自负盈亏，伙食质量有保证。 缺点：员工有选择外卖的自由，会导致承包者经营困难的现象发生。 几种供餐方式比较 项目 注 解 优 点 缺 点 套餐 根据预期的目标来组合不同价位的菜品满足要求，就餐人员可按个人的消费标准或口味喜好来选择；价格从8元、10元、12元、15元不等 效率高、流水线供应，减少排队时间、利于管理控制 相对其他方式缺乏灵活性，尤其到最后来就餐人员，可选性很小。 自选餐 每份饭菜明码标价方式进行配餐，菜品从1.5元—6元/菜价格不等，米饭0.6元或1.0元/份，就餐人员从中选择自己的喜欢饭菜。 明码标价，可选择性比较大，品种供应较多，随意选择喜欢的菜品 由于选择性加大，无形中增加排队时间，效率相对较低。 自助餐 采用酒店自选供餐模式，提前预备好所供应饭菜，有就餐者自由选择，一般价位在8-10元/人 自主选择，随意添加，不限量供应，供应丰富多样。 浪费会较大，遇到高峰期可能存在排队较长。 围餐 所有就餐人员做菜坐围桌的方式用餐，规定一桌多少人，多少消费额，提供几荤几素，18—30元/人。 此方式可以为员工提供一个沟通交流的优势，相对套餐自助餐而言，性价比较高，浪费也较少。 此种方式要求服务效率较高，就餐高峰期环境卫生难以达到良好状态。 三、食堂承包模式分析 方案一：食堂全程外包模式 甲方只负责对乙方的监督管理，乙方需垫资经营，自负盈亏。乙方负责食堂的管理与一切费用，如：餐标的制定。员工工资、水、电、气等一切费用。负责原材料的采购。负责食堂设备的维修及保养，等等。 方案二、顾问管家模式 甲方提供厨房设备及用餐场地，指定就餐标准。乙方根据标准以无利润经营的模式为甲方提供餐饮服务，甲方给付乙方服务费（双方协议的定额服务费），员工工资，甲方负责一切费用如：食材、水电及燃料等以及设备的保养与维护。 方案三、完全自营模式 食堂采用自主经营模式，在实际运行过程中一直存在诸多难题，主要有以下几个方面： 管理环节琐碎，过程监控较难。 管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。 食堂口味单调，无法满足广大员工需求。 增加人力资源成本，厨房员工 因是本企业员工，从入职直到退休， 专业的培训和人力资源管理投入巨大。 过于垄断，花色品种翻新不快，服务意识差，同一学校各食堂承包之间简单地重复，工作效率低