中华老字号的复兴—济南草包包子——刘晓东.docVIP

《品牌管理》大作业 济南草包包子的复兴 院(系)别 专 业 市场营销专业 班 级 学 号 姓 名 指导教师 成 绩 教师评语： 教师评语： 二○一○年十一月 济南草包包子的复兴 前言 中华老字号是中国商业界的一个文化符号，其影响一直延续至今。近几百年间数不清的中华老字号在中国土地上成长，发展，影响着一代又一代人的生活。然而近几十年来，特别是改革开放以后，随着外来文化的影响和人们的生活方式不断变革，中华老字号经历了从未有过的冲击，甚至许多中华老字号在这种冲击中败下阵来，退出了历史舞台。 本次报告的主要目的主要是对济南本地的中华老字号——草包包子的现状及未来进行分析，研究，找出草包包子复兴之路，重新发展，振兴这个中华老字号，使其成为一个真正壮大的民族品牌。 我们将从草包包子的多方面进行研究，通过系统的分析，找出近几年来草包包子生意不是很景气的原因，为草包包子的发展提供理论，使其少走弯路，然后通过草包包子与其它中华老字号的共同点进行分析，对其他各个民族品牌的发展策略进行取其精华，去其糟粕，最后真正对草包包子的复兴找出可行的方案。 济南草包包子简介 草包包子铺可是济南本地土生土长的中华老字号，有着近百年的历史。草包包子是灌汤包的一种，刚出笼的包子，冒着腾腾的热气，包子不塌架，不松散，圆圆胖胖的，皮薄而陷大，皮薄到能让你看到粉粉的陷，口感绝对不是其它包子所能比拟的，香而不腻。听老人们说，吃不完的草包包子大部分人都喜欢打包，到时候包子铺会给你用鲜荷叶包裹，包子的香气里透着荷叶的清香，更是另外一番滋味。虽然草包包子在济南食客中有着不错的口碑，不过知道它历史的人却不是很多。 草包包子的创始人叫做张文汉，他童年曾在别的饭庄学艺，为人老实踏实，整日只知道烧火忙厨房里的事，因为性情比较木讷，不善言谈所以街里街坊送给他一个外号“草包”，卢沟桥事变后，张文汉一家从洛口逃到济南城里，因为有手艺，就在朋友的资助下开了这家草包包子铺，也就是现在的位置。张文汉在包子的制作上不仅吸收了其工作过的饭庄的技法，更是潜心研究，逐渐形成了自己独有的口味，不仅外形美观，口味也让人垂涎欲滴，再加上为人老实本分，草包包子很快就顾客满座了。后来为了增加收益，草包包子又加了烧酒和各色小炒，生意红火到不行。解放战争的济南战役中，国民党出动飞机对城里进行狂轰乱炸，张文汉不行在轰炸中去世。后来，张文汉的妻子和生前好友重新装修并开张了草包包子，不过生意大不如以前。 草包包子现状 正宗的草包包子济南目前只有一家，那就是位于济南普利街１５号的草包包子铺，这可是济南目前唯一在原址保存比较完整的中华老字号。目前草包包子归入济南饮食公司，店铺装修一新。草包包子的制作一直沿用老工艺，在济南市的饮食评比中多次获得济南市名优小吃称号。 济南普利广场的建设应该已经开始，而草包包子所在位置正是待建的普利广场的三角规划范围之内，草包包子是去是留，前途扑朔迷离。 草包包子所存在的问题 草包包子有着近百年的悠久历史，也经历了生意的起起落落，不过到现在为止有着良好身家的草包包子的经营好像并没有太大的起色，只停留在能盈利的阶段。通过观察分析，我们觉得草包包子铺存在着以下的问题： 1经营范围有限，体制也有些问题 草包包子的店面紧于普利街一处，而且我们上次去的时候二楼并不迎客，虽然包子好吃服务业不错，不过总是给人一种经营范围狭隘之感。而且草包包子以前是国有性质，职工数量较多，还有一些内退和离休者占的比例较大，给工资发放和管理方面造成很大的困难。 2 宣传明显不足 出于对老字号关怀的目的，媒体对于老字号的宣传基本上都是免费的，这也使老字号觉得自身的名声优势加上媒体的免费宣传就可以了，所以草包包子很少通过报纸户外广告等方式进行宣传，这就使草包包子的食客比较固定，而新顾客较少。 3 缺乏对老济南文化的挖掘，创新力不足 我们去草包包子铺吃包子时感觉包子虽好吃但是口味太少了，而且除了服务员基本上穿着外其他的方面和别的饭店包子铺没有什么区别，在这些隐性的方面没有给顾客留下很深的印象，虽然吃的是中华老字号，但是顾客吃不出老济南的味道和内涵。 当然，草包包子存在的问题远不止这些，但是我觉得主要的就是这三个方面，草包包子的不景气已是事实，要想重新复兴，必须要我们的不断努力。可以说草包包子的复兴前途是光明的，道路是曲折的。 草包包子的复兴策略 我们先不去管普利广场待建之事，就算将来草包包子要拆迁，也定会选址重新建立，因为草包包子已是几代人努力的结果，我们决不能丢掉不管，并且我们更不能丢弃草包