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关于广州本土餐饮企业创新水平问题的实证研究 摘要：今年来，随着经济的发展与人民生活水平的提高，中国的餐饮业发展越来越快，而广州的餐饮业更是走在前沿。每年广州的餐饮业都带来巨额的收入，餐饮业发展蓬勃。然而，其中广州本土的餐饮企业建树较低。在广州餐饮业快速发展，条件优异的环境下，本文将探讨如何通过广州本土餐饮企业自身的改革和创新，从而提高广州本土餐饮企业的竞争力。促进广州本土餐饮企业的发展。 关键词：广州餐饮 创新水平 模糊综合评价 1.研究背景 在当今社会下，中国城市化与工业化建设速度保持飞快增长，在此条件下随着人们生活水平的稳步提高，大肆吃喝的时代已经过去，人们在保证温饱的同时，对餐饮业提出了更高的要求和标准。中国自古以来就是民以食为天，至今中国的餐饮业仍然被称为“永远的骄阳产业”。今年来，随着经济发展和人们生活水平的提高，中国的餐饮业也在快速发展。以下是近年来中国餐饮业的数据： 2008年1-11月份，全国餐饮业零售额达到13905.1亿元，同比增长24.9%，环比基本持平，比上年同期加快6.1个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。2009年度餐饮业发展报告显示：国内每月餐饮业零售额超过1300亿元，增长率稳定在14.4%－21.6%，预计2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元。报告显示，2009年国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，同比增长16.8%。 从上数据可以看出，中国的餐饮业在蓬勃的发展，营业额也是持续上升，中国餐饮业的前景不可估量。 我们此次的研究以广州的餐饮业为主，向来都说“食在广东”，广州作为广东城市的代表，其餐饮业有相当的代表性。 广州市餐饮业发展潜力巨大。国民经济的稳定增长保障了餐饮业快速发展。近几年广州经济发展保持14%以上的增长速度，随着经济继续发展、经济活动日益增多，社会就业和城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，需求日趋旺盛，这一切将对餐饮业发展起到有力的推动作用；家庭与个人的餐饮需求能力日渐增强，餐饮业市场潜力巨大。 2、问题提出 当前，广州的餐饮业发展速度快，但水平仍然不高。据统计，由于广州人人均餐饮消费水平快速增长，广州2005年人均餐饮消费支出为4160元，是全国平均水平（576元）的7倍多。但同时公布的“2004年度中国餐饮百强企业”排名中，前十名里却没有在广州本地呼风唤雨的餐饮名店。对比重庆等外省的餐饮连锁集团，广州餐饮的经营力量似乎显得相对单薄。目前，广州本土的餐饮企业仍然以规模小，分散经营为主要特点，能够打出省外，甚至冲出世界的著名连锁品牌仍寥寥无几。 中国烹饪协会发布的《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》中显示，广东包括广州酒家集团、广州绿茵阁、面点王等5家餐饮企业入围。但同时报告显示，广州仅有的5家企业却为全国餐饮业带来了丰盛的营业额。 毫无疑问，广州人的消费热情是高的，广州的餐饮业走在中国前列，但餐饮水平并不高。同时，广州的本土餐饮企业竞争力更是亟待提高。从上面我们举出的数据和现象中可以看到，中国的餐饮市场是巨大的，广州的餐饮发展环境更是优异，这对于广州本土餐饮企业来说是个很大的优势。然而，广州本土餐饮企业总体发展现状还有待提高，更多的应该从自身找原因。 由于时间和精力的问题，我们不打算针对广州的整个餐饮业问题进行全面的分析和解决，我们将更多的精力放在一个问题上：如何提高广州本土餐饮企业的创新水平。 3、分析问题： 餐饮企业的创新，首先可以通过增加餐饮产品本身的价值，或改变产品的烹饪工艺等手段，提高消费者心目中的性价比，让消费者通过比较，达到“物有所值”的效果。另外，通过产品创新，增加产品的适用性，改善或提供良好的、个性的用餐环境，使消费者感觉耳目一新，提高餐饮产品的附加价值。通过规范服务标准，或提供细节化的服务，充分体现“顾客就是上帝”的服务理念，节省消费者货币以外的时间或精力成本。根据这些分析，我们可以建立相应的指标体系，以便解决问题。 4、指标体系的建立 我们小组对有关评价广州餐饮行业创新能力的指标体系问题进行了讨论，同时也查阅了相关的资料，最后总结出以下的指标并建立相应的指标体系。 指标： 理念创新：这个指标就是有关企业自身的文化、产品的内涵还有产品的定位等。 产品创新：这个指标包括有食材创新、菜式创新、餐具创新等。 服务创新：这个指标包括有企业普通服务、特色服务、有关细节的服务等。 指标体系： 广州餐饮行业创新能力评价指标体系 广州餐饮行业创新能力评价指标体系 理念创新 服务创新 产品创新 企业品牌 产品内涵 产品文化 普通服务 餐具创新 菜式创新 食材创新 细节服务 特色服务  5、建立模型： 因为对于餐饮行业各种创新因素没有一个非常正式、严格的标准，另外评价的