油脂加工技术难题问答.docVIP

目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 油脂加工技术难题问答 157 一、应用水酶法生产油茶籽油，重点解决酶制剂的选择、油水分离、破乳技术以及茶皂素等附产品深加工技术 157 二、茶籽油冷榨装备引进，茶籽油冷榨物理澄清技术，医药用油的开发工艺 161 三、花生饼、粕蛋白变性问题 162 四、粕残油高、溶剂消耗大问题 162 五、芝麻素、芝麻蛋白的生产工艺 163 六、花生油生香留香技术、花生油过氧化值控制及花生油贮存保鲜技术 165 七、棉籽脱酚技术 166 八、食用植物油的物理精炼工艺 168 九、如何使水代法制取芝麻油的流程更好更优 170 油脂加工技术难题问答 一、应用水酶法生产油茶籽油，重点解决酶制剂的选择、油水分离、破乳技术以及茶皂素等附产品深加工技术 （一）水酶法 水酶法是以机械和酶的手段来破坏、降解植物种子细胞壁，使其中油脂得以释放出来。首先将物料粉碎，然后加入纤维素酶、蛋白酶、a-淀粉酶、果胶酶、β-葡聚糖酶等瓦解物料细胞壁或水解细胞中的脂蛋白。然后经过过滤、离心、萃取等步骤实现油脂的分离，使包裹油脂的纤维素、半纤维素、木质素等物质降解，细胞壁破裂，油脂游离出来，然后再经固液分离，实现油脂和固体物料分离。 图1 水酶法制取茶籽油工艺流程图 目前水酶法制取茶籽油的研究仅仅停留在小规模试制阶段，离产业化生产还有较大的距离，相关的技术问题也正在研究之中。 （二）茶皂素深加工技术 目前茶皂素提取方法主要有水浸法和有机溶剂法及在此基础上推广新方法，如水提—沉淀法、水提—醇萃法和树脂吸附法等。 （三）水提法 是利用茶皂素溶解于热水性质，用热水作为浸提剂提取茶皂素方法，其工艺流程如下： 图2 水提法制取茶皂素工艺流程图 水提法是最早开发提取茶皂素方法，该法工艺简单、成本低、投资少、见效快：但蒸发量大，能耗高，生产周期长，且提取茶皂素纯度低、颜色深、质量差，产品多为浆料，再纯化较困难。用该法生产茶皂素只能用作农药、沥青乳化剂，不能应用于化妆品、增溶剂、胶粘剂、发泡剂、生产试剂等方面。 （四）有机溶剂法 图3 有机溶剂法制取茶皂素工艺流程图 有机溶剂法用含水甲醇或含水乙醇作浸提剂，从茶籽饼中提取茶皂素方法。由于甲醇毒性限制，大多选用乙醇作为浸提剂，其工艺流程见图3。 有机溶剂法能耗小，产品颜色浅，收率高，纯度高，便于生产粉剂，易再纯化，产品可用作生化试剂和医药原料，可供出口；但生产工艺复杂，投资大，成本高。 （五）水提——沉淀法 是用热水作为浸提剂，在浸提剂中加入沉淀剂氧化钙，使茶皂素转为沉淀，与杂质分离，再将分离出沉淀用离子转换剂转沉淀，释放出纯茶皂素。其工艺流程如下： 图4 水提——沉淀法制取茶皂素工艺流程图 水提一沉淀法生产茶皂素纯度平均可达92%，使水提法得到完善，其工艺与水提一乙醇法相比，也较为简单，值得推广应用。 （六）水提——醇萃法 是根据茶皂素易溶于热水和乙醇，不溶于冷水性质，用热水浸提茶饼，然后于浸提液中加入絮凝剂AL2（SO4）3，沉降除杂冷却后，再用95%乙醇转萃提纯一种方法。其工艺流程见图5： 图5 水提——醇萃法制取茶皂素工艺流程图 水提一醇萃法是在综合前三种方法优点基础上开发一种新型方法，具有工艺较简单、投资少、收率和纯度高等优点。用该法提取茶皂素收率可达15%，纯度可达95%，产品质量高、用途广，是一项值得推广和实现工业化技术。 （七）树脂吸附法 大孔树脂是近年发展起来一类有机高分子聚合物，它具有物化稳定性高、吸附选择性好、不受无机物存在影响，且再生简单、解吸条件温和、使用周期长及对环境无污染等优点，因而广泛用于物质分离纯化，所得产品纯度、收率、色泽均明显优于传统工艺，是一种理想生产工艺。其工艺流程如下： 图6 树脂吸附法制取茶皂素工艺流程图 在茶皂素提取过程中，茶籽饼细度、温度、浸提时间、溶剂浓度和茶籽饼粕的水分含量对茶皂索提取有一定影响，因而要很好控制。 二、茶籽油冷榨装备引进，茶籽油冷榨物理澄清技术，医药用油的开发工艺 （一）冷榨机与传统榨油机相比具有以下特点 1．入榨温度低，进入冷榨机前不需对物料进行加热或蒸炒处理，节省蒸汽。 2．压榨温度低（70-80 3．榨膛压缩比高，出油率较高。 4．常温压榨的饼，蛋白破坏程度小，有利于油料蛋白的充分利用。 图7 茶籽油冷榨工艺流程图 （二）茶籽冷榨毛油过滤 采用低温冷榨工艺榨出的油能保持它本来的颜色、自然的味道和天然的气味，最大限度地保留油脂中的生物活性物质。但油中混入一些物质的碎片比较混浊。实际生产中采用密闭过滤机和袋式过滤机两次过滤，以保证冷榨油的清澈透明。 三、花生饼、粕蛋白变性问题 目前花生制油主要采用压榨制油工艺。传统的热榨工艺中由于炒制、压榨和蒸脱环节温度很高，容易使原料的蛋白变性，进而降低预榨饼、浸出