切配间出品标准量化表.docVIP

Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司企业标准 Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT ZL202.002— FORMTEXT 2011 FORMTEXT FORMTEXT 切配间出品标准量化表 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01发布 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01实施 FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司发布 Q/HA ZL202.002—2011 PAGE 1 切配间出品标准量化表 范围 本标准规定了切配间出品标准量化表。 本标准适用于鸿安餐饮管理有限公司鸿安肥牛餐饮店。 2、切配间菜品制作标准 切配间出品标准量化表 菜品名称 原料 标准用量（克） 损耗 售价 所用餐具 牛鞭 牛鞭 250克 30斤出18斤 26 10寸平盘 毛肚 毛肚 250克 30斤出20斤 18 10寸鱼盘 鲜鸭胗 鲜鸭胗 250克 　 18 10寸鱼盘 牛脊髓 牛脊髓 250克 50克 18 10寸鱼盘 墨鱼仔 墨鱼仔 10个 　 18 11寸新扇形盘 夏夷贝 夏夷贝 8个 　 18 10寸平盘 鲜海肠 鲜海肠 2袋 　 16 10寸鱼盘 鲜鱼片 鲜鱼片 1条（1.5-2斤） 　 28 11寸浅窝边盘 鲜鱿鱼 鲜鱿鱼 300克 20