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一、 单选题(题数:40,共 40.0 分)
1以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。(1.0分)1.0 分
A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准
我的答案:C
2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。(1.0分)1.0 分
A、食用存放时间长的熟食品
B、受污染的食品食用前未经彻底加热
C、喝生水
D、未洗手直接使用入口食品
我的答案:B
3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。(1.0分)1.0 分
A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶
我的答案:B
42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。(1.0分)1.0 分
A、1:4
B、1:3
C、1:2
D、1:1
我的答案:D
5加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。(1.0分)1.0 分
A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物
我的答案:B
6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。(1.0分)1.0 分
A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、包装制品的感观要求
D、食品中所污染的微生物的限量标准
我的答案:C
7()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。(1.0分)1.0 分
A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者、管理者、生产者之间
D、消费者和管理者之间
我的答案:C
8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。(1.0分)0.0 分
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖
D、碳水化合物
我的答案:D
9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()(1.0分)1.0 分
地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒
我的答案:D
10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。(1.0分)1.0 分
A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则
我的答案:D
11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。(1.0分)1.0 分
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
C、方便食品加工、增加食物营养度
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
我的答案:B
12下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。(1.0分)0.0 分
A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠
我的答案:B
13我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。(1.0分)0.0 分
A、块状B、液体C、气体D、粉状
我的答案:B
14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。(1.0分)1.0 分
A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA
我的答案:D
15环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。(1.0分)0.0 分
A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖
我的答案:D
16()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。(1.0分)0.0 分
A、1998 B、1999 C、2000 D、2001
我的答案:A
17很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。(1.0分)1.0 分
A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类
我的答案:D
18日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。(1.0分)1.0 分
A、5至9天
B、3至7天
C、2至5天
D、1至3天
我的答案:B
19食品安全管理现在在中国属于()的体制。(1.0分)1.0 分
A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业管理
我的答案:C
20()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。(1.0分)1.0 分
A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期
我的答案:A
21我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。(1.0分)0.0 分
A、0.01-0.03
B、0.02-0.04
C、0.01-0.05
D、0.02-0.06
我的答案:A
22在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。(1.0分)1.0 分
A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质
我的答案:C
23食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。(1.0分)1.0 分
A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者
我的答案:B
24“痛痛病”是由于()引起的。(1.0分)0.0 分
A、铅B、锡C、镉D、铬
我的答案:A
25人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。(1.0分)0.0 分
A、潜在致癌性
B、遗传毒性和生殖毒性
C、神经毒性
D、以上都对
我的答案:D
26我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。(1.0分)1.0 分
A、1/3 B、1/4 C、1/5 D、1/6
我的答案:C
27()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变
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