切肉间厨师工作标准.docVIP

Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司企业标准 Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT GZ402.006— FORMTEXT 2011 FORMTEXT FORMTEXT 切肉间厨师工作标准 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01发布 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01实施 FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司发布 Q/HA GZ402.006—2011 PAGE I 前言 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化管理委员会提出。 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化委员会办公室归口。 本标准主要起草人：刘青云、杨忠。 切肉间厨师工作标准 范围 本标准规定了切肉间厨师的工作标准. 本标准适用于鸿安餐饮管理有限公司鸿安肥牛餐饮店。 2、具体职责： 2.1、服从上级安排，遵守各项规章制度。 2.2、按要求做好个人、环境、用具、设备等的清洁卫生工作。 2.3、开餐前对冻肉制品进行解冻，以达到每种肉类在刨制前达到要求的硬度标准。 2.4、在切肉操作时严格按照规定的盘饰、肉的份量、卷数进行，份量误差不得超出规定的3%。 2.5、熟悉刨肉机的性能，严禁违法操作，在刀片转动、托盘滑动、调度器打开时，双手不得越过挡肉板，以确保人身安全。 2.