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《餐饮服务与管理》考试题一 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 《餐饮服务与管理》测验题一 填空题：（每格1分 共61分） 1、重托操作时，要做到平、_______、_______三字。 2、轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。 3、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________等三类。 4、餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。 5、中餐上菜的顺序是：_________、_________、水果。 6、中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。 7、高级西餐厅餐台上一般有三层布草——___________、__________、_________。 8、因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用_______记录每位宾客所点的菜肴。 9、酒的酿造过程分为 ______、_______两大部分。 10、世界上典型的谷物酿造酒有___