畜产品工艺学的乳品部分.pptVIP

第二篇　畜产品工艺学----乳品部分 河南农业大学 食品科学技术学院 乳品学习参考书目 周光宏等编著. 畜产品加工学，中国农业出版社，20044 周光宏等编著. 畜产食品加工学，中国农业大学出版社，2005 骆承庠.乳与乳制品工艺学(第二版).中国农业出版社,1999 金世林.乳品工业手册.中国轻工业出版社,1987 阿法-拉法. 乳品手册.中国农业出版社,1985 谢继志.液态乳制品科学与技术.中国轻工业出版社,1999 乳品部分主要参考书 周光宏等编著. 畜产品加工学，中国农业出版社，20044 周光宏等编著. 畜产食品加工学，中国农业大学出版社，2005 骆承庠.乳与乳制品工艺学(第二版).中国农业出版社,1999 金世林.乳品工业手册.中国轻工业出版社,1987 阿法-拉法. 乳品手册.中国农业出版社,1985 谢继志.液态乳制品科学与技术.中国轻工业出版社,1999 第三章 消毒乳加工 学习目标 　了解消毒奶的的概念、种类，学习消毒奶、超高温灭菌奶、再制奶和花色奶的加工工艺。 概念和种类 概念：消毒乳又称杀菌乳，系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料，经净化、均质、杀菌、冷却、包装后，直接供应消费者饮用的商品乳。 种类： 　按原料成分分为五类：普通全脂消毒乳、脱脂消毒乳、强化消毒乳、复原乳和花色牛乳。 　按杀菌强度分为四类：低温长时间杀菌(LTLT) 牛乳、高温短时间