老年期营养和保健.pptVIP

7) 身體對體溫調解不好，對環境溫度的 調適力也低，怕冷怕熱。 8) 不易適應陌生環境，應變的能力也比 較差，在緊急時，保護生命功能的餘 力越來越少。 9) 身體各種組織的彈性減少。 營養素就是食物的組成分，是使人體生命現象得以繼續運行的基質， 也就是人體飲食的62 及其63 的理由。 24. 什麼叫做營養素？老年人的飲食 最容易缺少那些營養素？ 目的 必需性 人體所需要的營養素，不下百種，老年人對那些營養素最容易攝取不足呢？要視其飲食情況而定，胃口不好的老年人首先是能量不足，故蛋白質和其他營養素都會缺少。 素食者的 64 質量較差，鐵也很容易缺乏，鈣及維生素B2 也較差，葷食為主的老年人維生素 A 和維生素 C 常常不足，能量供給容易過量，且脂質的攝取比率偏高，膽固醇也容易攝取過量。 蛋白質 ※ 容易消化的食物，有 (1) 煮的、燉的食物 (2) 水分多、稀釋的食物 (3) 煮熟的、不用多咀嚼的食物 (4) 含脂肪少的食物 25. 那些食物老年人容易消化？ 那些不容易消化？ ※