海天酒店切实抓好食品卫生安全管理.docVIP

PAGE PAGE 1 第266期 海天酒店切实抓好食品卫生安全管理 三鹿奶粉食品安全事件的发生，引起了全社会对食品安全的高度关注。事件曝光后，云南省烟草实业公司立即布置海天酒店针对食品卫生安全的各个环节进行了认真的自检自查。经过检查，酒店目前使用的是昆明产“雪兰”袋装牛奶，属昆明市公布的放心牛奶；餐饮、客房其它环节均严格遵守有关法律、法规和酒店职业健康安全体系的要求。日常管理中，酒店也严把质量关，建立和完善食品安全工作各项规章制度，严格控制采购和加工环节，始终把为宾客提供优质、安全、环保的产品作为自己经营管理的首要目标。 首先严格执行职业健康安全安全管理体系要求的食品安全采购制度，严把采购环节。一是坚持供货二次准入制度，所有供应酒店原材料的供应商必须提供资质进行资格认定（检疫合格证、营业执照、卫生许可证等），所提供的每一批食品都需提供检疫合格报告，保证了食品进货渠道的正规。二是实行分类招标分类供应制度，粮、油、面坚持使用标有QS认证的优质产品，禽蛋类使用持有国家绿色认证绿色产品，肉类使用经过检疫部门检疫合格的放心产品，饮料类使用ISO认证产品，白酒类使用三证齐全的优质产品，红酒类、选用知名产区通过A、O、C认证的产品。三是拒绝使用“问题原料”，如注水牛肉、小猪肉等，使用饲养正常的海产品，干货类以质优为主，选择时坚持先试样后购进，以样品为验收标准。四是坚持使用绿色、环保、非工业化生产的原料。目前已使用的原料有保山山葵、禄劝撒坝火腿、禄丰黑井干巴、江川银鱼干、富源酸菜等；自今年起，全面停用鸡精、鸡粉、人工色素等食品化工调味品和添加剂；鲍鱼汁等调味料，全部按传统制发自行加工，菜品的调味全部采用高汤调制；自己制作果汁。 其次，有效控制食品加工环节。一是坚持自购磨肉机，豆浆机、榨汁机、搅拌机等加工设备，对外加工半成品的使用进行严格控制。二是明令禁止使用涨发木耳、涨发海参、鱿鱼、蹄筋、肉末、卤制品等外加工食品，以确保食品的安全。三是加强对员工安全意识的教育和引导，培养了良好的食品卫生习惯和行为；包括餐饮部经理、副经理在内，都要求持证上岗；全员健康证持证率为100%；坚持对员工进行食品卫生法律法规培训和食品加工生产保管等知识培训。 由于酒店注重食品卫生安全管理工作，2002年以来，未发生一起食品卫生安全事故或大的投诉；2006年，海天成为云南省首家绿色饭店。酒店将继续加强食品卫生安全管理工作，努力打造“绿色餐饮”服务品牌。一是进一步强化员工食品安全意识，完善相关制度，夯实安全管理基础工作，进一步深入推行职业健康安全体系。二是继续寻找食品供应的安全渠道和绿色环保原料。拟与云南省多家“无公害农产品”产地合作，引进绿色、环保食品原料，逐步建立自己的绿色原料供应基地。三是不断强化服务意识、创新意识，提升经营管理水平，为烟草系统客人及广大消费者提供优质、安全、生态的餐饮服务。 明年进出口公司与环球公司将 在玉溪市合作开展烤烟全等级出口项目 10月15日，进出口公司与环球烟草亚洲有限公司就明年合作开展“国际型优质烟叶研究与开发”项目（以下简称烤烟全等级出口项目）进行了会谈，双方以坦诚、友好的态度就项目的关键事宜达成了一致意见。 通过此次会谈，双方明确了开展烤烟全等级出口项目的合作目的、合作方式、项目运作中的重点、难点和需要注意的问题，深入讨论了相关工作细节。双方均认为随着云南烟叶生产水平的逐年提高，传统出口的下低等烟叶数量逐年减少，为保持云南烤烟对国际市场的稳定持续供应，必须提高云南烤烟出口等级结构。开展和扩大烤烟全等级出口项目是适应这种形势的必然要求。 双方确定了合作地点在玉溪市，2009年的规模为2000亩，品种为K326。 本期责任编辑：朱树良 ────────────────────────────── 报：省委办公厅、省政府办公厅、国家局办公室、人劳司、省局（公司）领导 发：各州市烟草专卖局（公司）、省局机关各处室、直属各单位 ────────────────────────────── （共印10份）