食品速冻机械与设备概述.ppt

第四节 食品速冻设备 三、直接接触速冻设备 1、盐水浸渍冻结装置 主要用于鱼类的冻结。 容器主部分管路用玻璃钢，压力管道用不锈钢，缓和了盐水的腐蚀问题。 鱼由进料口与盐水混合后进入进料管，进料管内盐水涡流下旋，使鱼克服浮力而到达冻结器的底部。冻结后鱼体密度减小，浮至液面，由出料机构送至滑道，在此鱼和盐水分离由出料口排出。 冷盐水由泵输送在装置内循环使用并由盐水冷却器补充冷量。 冷盐水既起冻结作用又起输送作用，冻结速度快，干耗小。缺点是装置的制造材料要求较特殊。 第四节 食品速冻设备 三、直接接触速冻设备 2、喷淋冻结装置 将液化气体或液态制冷剂等冷媒喷出，使食品冻结。 思考题 1、制冷量与制冷系数定义。 2、制冷剂与载冷剂。 3、制冷机的四大部件是那些？在制冷系统中的作用是什么？ 4、食品速冻机有那些类型？ 第三节 制冷系统组成 一、压缩机 2、活塞式压缩机 主要靠电机带动连杆，连杆带动活塞在气缸内作往复运动不断吸气、压缩、排气，完成压缩过程。 按气缸数分类，有单缸、双缸和多缸压缩机。 按压缩部分与驱动电动机组合形式分为全封闭式、半封闭式和开启式压缩机。 按压缩级数又可分为单级（可制取-40℃以上温度）、双级（可制取-70℃以上温度）和三级压缩机（可制取-110℃以上温度）。 第三节 制冷系统组成 一、压缩机 2、活塞式压缩机 （1）半封闭活塞式压缩机 半封闭活塞式压缩机的电动