食品样品采集制备保存培训教材.ppt

食品相关产品企业检查食品样品采集、制备、保存 目的： 理解样品采集的定义、意义及要求； 掌握样品的分类及样品采集的的数量和方法； 理解采样的注意事项； 掌握样品的保存； 重点： 样品的采集和制备； 难点： 采集样品的方法； 样品的制备。 食品分析的一般程序 样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 数据记录、整理 分析报告的撰写 样品采集、制备和保存 样品的采集 分析试样的制备 样品的保存 一、样品的采集 一、采样的意义及要求 二、采样的数量和方法 三、采样的注定事项 一）、采样的意义及要求 定义：所谓采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品，供分析化验用。采样是食品分析的首项工作。 意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。 食品的种类繁多，且组成很不均匀。不管是制成品，还是未加工的原料，即使是同一种样品，其所含成分的分布也不会完全一致，如果采样方法不正确，试样不具有代表性，则无论操作如何细心、结果如何精密，分析都将毫无意义，甚至可能导致得出错误的结论。 要求： 1. 采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组成。 2. 采样时，要认真填写采样记录，写明样品的生产日期、批号、采样条件、方法、数量、包装情况等。外地调入的食品还应结合运货单、商检机关和卫生部门的化验单、厂方化验单等，了解起运日