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※分析检测 食品科学 2014, Vol.35, No.20 119
有机相纳米辣根过氧化物酶传感器法
测定植物油的过氧化值
王丽然，张媛媛，李书国*
（河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄 050018 ）
摘 要：研究有机相CS-FC/HRP/MWCNTs酶传感器的制备及其在植物油过氧化值测定中的应用。通过循环伏安法
研究了HRP感器在二氯乙烷0.1 mol/L 的氯化锂溶液中对脂质过氧化物的电催化作用，该酶传感器的电极过程属于表
面电化学控制过程而非蛋白质扩散控制过程；利用电镜扫描技术研究发现该酶传感器修饰膜层内部形成有利于酶
电化学催化反应三维的微网格结构，所制备的酶传感器具有良好的稳定性和重复性。过氧化月桂酰在该酶传感器
－6 －5
y x
上的催化还原峰电流增量与其在2.5 ×10 ～3.0 ×10 mol/L浓度范围内呈良好的线性关系， =0.108 5 －0.354 8 ，
R2 －7 R
=0.992 3 ，最低检测限为2.0 ×10 mol/L （ =3 ）。该方法应用于实际大豆油、玉米油等样品的过氧化值测定，
SN
其结果与国家标准中碘量法的测定结果一致，而且精度和准确度高于碘量法，所需油样少，检测速度快，不受油样
颜色影响，该方法可用于过氧化值的快速、准确测定。
关键词：有机相酶传感器；多壁碳纳米管；植物油；过氧化值测定
An Organic Phase Horseradish Peroxidase Sensor Based on Nanomaterials for the Determination of
Peroxide Value in Vegetable Oils
*
WANG Li-ran, ZHANG Yuan-yuan, LI Shu-guo
(College of Biological Science and Engineering, Hebei University of Science and Technology, Shijiazhuang 050018, China)
Abstract: An organic phase chitosan-ferrocene horseradish peroxidase multiwalled carbon nanotubes (CS-FC/HRP/
MWCNTs) enzyme sensor for the determination of peroxide value of vegetable oils was studied. The catalytic effect of
CS-FC/HRP/MWCNTs enzyme sensor on the electrochemical reduction of lipid hydroperoxide in organic phase was
investigated by cyclic voltammetry. The mechanism of the redox process of l
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