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中级食品检验理论知识 一、选择题（每题1分，共10分） 1、下列现象只属于物理变化的是（ ） A、蜡烛燃烧 B、食物腐烂 C、水沸腾 D、火药爆炸 2、有机物中含有杂质其熔点会（ ） A、升高 B、不变 C、降低 D、可能升高也可能降低 3、使用分析天平进行称量过程中，加减砝码或取放物体时应把天平托起是为了（ ） A、称量迅速 B、减少玛瑙刀口的磨损 C、防止天平的摆动 D、防止指针的跳动 4、不能使沉淀的溶解度增加的原因是（ ） A、水解效应 B、共同离子效应 C、配合效应 D、酸效应 5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（ ） A、入射光的强度B、透过溶液后光的强度 C、透过溶液后吸收光的强度D、一定厚度溶液颜色的深浅 二、填空题（每空1分，共20分） 1、_________是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中______________；同种物质的分子，性质_________；不同种物质的分子，性质__________。 2、有色溶液的光吸收曲线(吸收光谱曲线)是以______________________为横坐标,以___________________为纵坐标绘制的。 3、实验室用水的制备方法主要有_____________法和_________________法，除此之外还有_____________法等。一般实验室用水应符合GB6682-92《分析实验室用水规格和试验方法》标准中规定的_____________级水。 三、是非题（每题1分，共10分） 1、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。( ) 2、按照《出口食品厂、库卫生注册细则》的规定，出入境检验检疫部门对生产罐头类，饮料类，畜禽肉及其制品类，水产品及其制品类，速冻食品类，乳、蛋、蜂蜜制品类，脱水食品类，面糖制品类，糖类，茶叶类，肠衣类的出口食品厂库实施卫生注册管理。( ) 3、进口保健食品标签中必须标明功效成分。( ) 4、凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。( ) 5、物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。( ) 四、名词解释（每题5分，共20分） 1、银量法2、氧化剂和还原剂 3、巴 氏 消 毒 五、问答题（每题10分，共） 1、络合滴定为什么要在缓冲溶液中进行？ 2、NaOH试剂能否直接准确称取配制标准溶液，为什么？ 答案： 一、1 C 2 C 3 B 4 B 5 D 二、1 原子 性质不变 相同 不同 2 波长 吸光度 3 蒸馏法 离子交换 电渗析 三 三、1 对 2 对 3 对 4 错 5 对 四、1 利用生成难溶银盐的沉淀滴定法称为银量法。 2 在氧化还原反应中，得到电子的物质叫做氧化剂，失去电子的物质叫做还原剂 3巴 氏 消 毒 是 法 国 微 生 物 学 家 巴 斯 德 发 明 的 一 种 消 毒 方 法。 是 在 62-63℃ 的 条 件 下， 保 温 半 小 时 杀 死 微 生 物 的 营 养 体 ( 主 要 是 病 原 菌) 的 方 五、1 答：EDTA是多元酸，Y有多种存在型体。当M 与Y反应时，会释放出H+离子，同时H+的存在会与Y结合（即Y发生络合反应），另外在不同的酸度下，M也会有副反应发生而最终使得M与Y反应的条件稳定常受到pH的影响而不能进行准确的络合滴定。故络合反应一定要在一定的pH缓冲溶液中进行。 2 答、由于NaOH在生产制备、储存过程中会吸收二氧化碳生成碳酸盐，即便是分析纯的NaOH试剂其纯度也不能满足作为标准物质的要求，故其不能直接称取配置标准溶液。