食品卫生学复习思考题.docVIP

第 PAGE 8 页 共 NUMPAGES 8 页 《食品卫生学》复习思考题 一、选择题 选择题 答案 （ 　）可引起高铁血红蛋白血症而使血红蛋白失去携氧功能，也可在体内转变为致癌物质。 A．亚硝酸盐 B．亚硫酸盐 C．糖精钠 D．二恶英 A 2006年1～11月间我国出口禽蛋7.3万吨，比去年同期下降1.3%。导致这一事件的直接原因是源自河北的“红心鸭蛋”事件。这起事件是由于鸭饲料中添加了工业染料苏丹红所致。此次事件中添加到鸭饲料的是苏丹红（ 　）号。 A．Ⅰ B．Ⅱ C．Ⅲ D．Ⅳ D 2006年我国各地发生了数起由于进食野生蘑菇而中毒的事件，防止野生蘑菇中毒的最有效措施是（ 　）。 A．绝不采集不认识的蘑菇，绝不吃未吃过的蘑菇 B．先少量品偿，然后再吃 C．按常识鉴别后食用 D．根据颜色食用 A 疯牛病病原体的特点是（ 　）。 A．双链DNA病毒 B．双链RNA病毒 C．蛋白质侵染颗粒 D．DNA和RNA病毒 C 购买月饼时要一看二嗅三尝，下列不属于良质月饼特征的是（ 　）。 A．色泽鲜亮，外表油亮，表皮呈金黄色均匀 B．表皮硬实不露馅、不变形，无气味 C．馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质 D．表面花纹、字迹清晰 B 化学性污染物可导致的潜在危害不包括（ 　）。 A．致死 B．致癌 C．致畸 D．致突变 A 科学研究表明：多食油炸食品易导致癌症，其中含有的主要致癌物为（ 　）。 A．苏丹红一号 B．丙烯酰胺 C．黄曲霉毒素 D．丙二醇 B 可导致囊虫病的囊尾蚴是（ 　）的幼虫。 A．线虫 B．吸虫 C．弓形虫 D．绦虫 D 某人在食用了蘑菇后发生食物中毒，除一般症状外，发现病人的尿液类似洗肉水，请选出引起该病人中毒的毒素（ 　）。 A．鬼笔毒素 B．毒蝇母 C．丝膜覃素 D．鹿花覃素 D 　某学生冬天常感到皮肤发干，晚上下楼看不清楼梯。以下那种食物对他有帮助：（ 　）。 A．豆浆 B．红烧牛肉 C．卤猪肝 D．大红枣 C 烹调或熟制海产品、凉菜拼盘时加入（ 　）比较安全。 A．食盐 B．酱油 C．醋 D．白糖 C 全世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和（ 　）。 A．亚硝胺 B．甲醛 C．吊白块 D．双氧水 A 确诊被猪水疱病毒感染的病猪应（ 　）。 A．必须销毁 B．高温处理 C．冰冻处理 D．不能用于人类食品 B 食品的（ 　）反映了食品的卫生质量，是食品清洁状态的标志。 A．大肠菌值 B．大肠菌群近似数 C．细菌总数 D．微生物总数 C 食品的生物性污染不包括（ 　）。 A．细菌 B．农药 C．病毒 D．寄生虫 B 食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（ 　），对食物产生新的化学污染。 A．二恶英 B．杂环胺 C．丙稀酰胺 D．苯并芘 B 食物中毒常发生于人们预防意识淡漠，以下食物中毒的错误预防措施是（ 　）。 A．洗蔬菜水果用水浸泡，再仔细清洗 B．隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用 C．腌酸菜，最好20天内吃完 D．冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用 C 水俣病是由于重金属污染导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（ 　）引起。 A．铅 B．砷 C．铜 D．汞 D 下列那种食物对口角炎的预防效果最好：（ 　）。 A．面条 B．馒头 C．烙饼 D．面包 D 下面（ 　）不是痛痛病的临床经过。 A．警戒期 B．增剧期 C．疼痛期 D．骨折期 B 下面（ 　）毒素是醉谷病的中毒物质。 A．麦角新碱 B．玉米赤霉烯酮 C．皂素 D．植物凝集素 B 下面哪一种表现和其他三种不相干（ 　）。 A．向心性视野缩小 B．共济失调 C．间歇性跛行 D．步态蹒跚 C 小磨香油掺假鉴别：掺假后颜色（ 　），如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假者会出现较厚的小油花。 A．不变 B．变浅 C．发亮 D．变深 D 一级鲜度香肠（腊肠）、香肚：肠衣或肚皮干燥完整且紧贴肉馅，无粘液及霉点，坚实或有弹性；切面坚实；切面肉馅有光泽，肌肉（ 　），脂肪白色或微带红色；具有香肠固有的风味。 A．灰红至玫瑰红色 B．黑色 C．灰色 D．红色 D 引起贝类中毒的毒性物质是一种（ 　）。 A．神经毒 B．原浆毒 C．血液毒 D．肾毒性 A 影响食品腐败变质的性质和转归的最主要的原因是（ 　）。 A．食品的菌相 B．食品的营养性质 C．食品保存的温度 D．食品的pH B 在各种食物中毒中，以细菌性食物中毒最多。虽然全年皆可发生，但在（ 　）两个季节发生较多。因为此时气温较高，微生物易于生长繁殖。细菌性食物中毒的患者一般都表现有明显的胃肠炎症状，