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葡萄酒酿造工艺 河南科技学院食品学院：梁新红 酿酒用葡萄原料 七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的。品种特质在很大程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等。尤其对于单品种酒。 几个重要的酿酒葡萄品种 赤霞珠(Cabernet Sauvignon）来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。 几个重要的酿酒葡萄品种 几个重要的酿酒葡萄品种 几个重要的酿酒葡萄品种 几个重要的酿酒葡萄品种 葡萄原料的质量控制 葡萄酒的生产工艺 葡萄酒生产工艺的目的：在原料质量好的情况下尽可能的把存在于葡萄原料中的所有的潜在质量，在葡萄酒中经济、完美的表现出来。在原料质量较差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒。 葡萄酒的生产工艺 好的葡萄酒香气协调，酒体丰满，滋味纯正，风格独特；但任何单一品种的葡萄都很难使酒达到预期的风味。因为纵使是优质的葡萄，其优点再突出，也有欠缺的一面。酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷，在新品葡萄开发之初就对拟用葡萄品种作了精心的研究，将不同品种的葡萄进行最合理的搭配，五味调和，才有品格高雅的葡萄酒奉献给世人。 葡萄酒的生产工艺 葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。 红葡萄原酒的生产工艺 红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前